エビの揚げ餅風

エビの揚げ餅風
　リメイク・レシピに、まさかこんなものが初登場するとは。でもおいしい！外側がカリッと香ばしくて、中がもちもち。どこかで食べた事ある味だな～。あ、江戸揚げだ。ピリッと辛味も効いて、お酒のおつまみにもいいのでは？

　＜材料＞
エビ風味の変なもちもちパン、揚げ油、塩、こしょう。

　＜作り方＞
①パンを１～１．５ｃｍ厚さにスライスします。
②１枚を更に４等分にカットします。このパンはパウンド型で焼いたので、４等分くらいで一口サイズになります。
③フライパンにやや多めに油を入れ、あまり熱くない程度に熱してパンを入れます。
あまり温度が低すぎると、パンが油を吸いやすくなるので注意。
④フライ返しで炒め揚げするようにカラリと仕上げ、油をよく切ってペーパータオルを敷いた皿に移します。
⑤全体に塩・こしょうを振り、ペーパータオルで包んで味が平均に行き渡るように軽くもみ合わせます。

　カリカリもちもちで、いくらでも食べてしまいます。酵母で顎が疲れるようなもちもちパンを焼いてしまったら、同様に揚げてみてはいかがでしょう？今回のものは中華風の出来損ないパンだったので塩味に仕上げましたが、甘いパンだったらグラニュー糖やシナモン・シュガーで仕上げてもおいしいかもしれません。
　◎２００３年１月５日製作

※中華風の変なパン
　いちおうレシピを載せてみます。わざわざこの揚げ餅風のために作ってみようとお思いの方は（そんな人いるのか？）、ぜひお試しください。失敗作なので簡単に記述しますが、詳細をお知りになりたい方はご一報を。

　材料＞　パウンド型で
　　中種
強力粉　１００ｇ
ぬるま湯　１５０ｃｃ
白神こだま酵母　小さじ２分の１
砂糖　小さじ２分の１
　　２回目
強力粉　１００ｇ
　　本ごね
強力粉　５０ｇ
ぬるま湯　４０ｃｃ
砂糖　大さじ１
塩　小さじ１弱
乾燥さくらエビ　大さじ１強
白ごま　大さじ１
一味唐辛子　２振り
ごま油　少々

　＜手順＞
①中種法で作りました。２回目のこねの後、２倍になったら本ごねします。もちもち感を出すため、全体がまとまる程度にこねを抑えました。
②こね終わりにさくらエビ、白ごま、一味を混ぜ合わせたものを加えます。最後に手のひらにごま油を垂らし、生地の表面を撫で付けてなめらかにまとめます。
③倍になるまで２次発酵させ、ボールの中で２分割してパウンド型に入れました。
④倍になったら焼成します。２００度に予熱して１０分焼き、１８０度に下げて３分ほど焼きました。

　ステンレス製のパウンド型にサラダ油を塗って使ったのですが、恐ろしく型離れが悪かったです。バターのほうがいいのかな？
　焼く前に霧を吹いて黒こしょうを振ったのですが、型から出てこないのでバンバンたたいていたら全部飛んでっちゃいました。あ～、波乱万丈。

　ちなみに、焼き立てが最高にまずいです。

　◎２００３年１月３日製作

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