ふわふわケーキブレッド
焼き立てはべとついていますが、冷めるにつれてケーキのようにふわふわ。卵を使っていないのでスポンジケーキのような風味はありませんが、オーブンからは甘い香りがふわ～ん。卵アレルギーの方にケーキ代わりにいかがでしょうか？
＜材料＞ 子供パン６個分
薄力粉 ２５０ｇ
砂糖 大さじ４
塩 小さじ２分の１
スキムミルク 大さじ２
バター ２０ｇ
生イースト ５ｇ
水 １５０ｃｃ
＜作り方＞
①ＨＢに材料をセットし、生地作りコースなどで５分こねます。
ナショナルＨＢは休み休みこねてくれるので、生地の状態がチェックしやすいです。ピザ生地コースとソフト食パンコース以外は、どのコースを使っても同じです。
②生地がなめらかになっているようならスイッチを切り、２倍になるまで１次発酵させます。
だいたい５分くらい経ってから生地の表面がなめらかになっていればこね上がり。機械によってこね具合も変わりますので、生地の状態をみながら時間を加減してください。こねすぎるとパン生地に近くなると思います。こね終わったら種起こしコースに切り替えて１次発酵させました。
③パンマットに取り出して６分割し、適当にベンチタイムをとります。
かなりベタついて扱いにくい生地です。指先に粉をつけながら手早く丸めました。マットを折り返してかぶせますが、濡れ布巾は省略しました。長く置くとマットに生地がへばりつきそうな感じでした。
④丸め直して型に入れ、２倍になるまで２次発酵させます。
今回は２０ｃｍ角のケーキ型を使いました。型に薄くバターを塗り、指についた油分を残したまま生地を丸め直します。生地が手につきにくくなり、手粉をたくさん使うより生地が硬くなりません。ベンチタイムは、型の用意が出来るまでの間と考えていいと思います。
⑤軽く霧を吹き、たたくと軽い音がするまで焼きます。
オーブンを２００度に予熱し、型を乗せた天板を下段に入れて２００度のまま７分ほど焼きました。ぷーっと膨らんで甘い香りがしてきたので、１８０度に下げて更に７分ほど。上がこんがりしてポンポンと軽い音がしたら取り出します。
⑥網の上に乗せ、冷めてから１個ずつ割り取っていただきます。
２次発酵で膨らんだパン生地は、隣同士がくっついて型の隙間を埋めてしまいます。焼き上がったものは四角い大きなパンになりますが、１個ずつ簡単に割り取る事が出来て楽しいもの。こういう子供パンスタイルは、１個分の焼き色のついた部分が少ないので、ふわふわの食感をより多く楽しめます。
冷めるにつれて、ケーキのようなコシのないふわふわ感が出てきます。なぜかバニラの香りを思い出させる不思議な風味。ホイップクリームがとてもよく合います。
ドライイーストでもおいしく出来るようです。生地がやわらかくて分割が無理なようなら、マフィン型などに直接生地を分け入れてもいいようです。パン生地を作るわけではないのでベンチタイムは特に必要ではなく、次の作業に入る前に一時的に生地を休めるだけの時間と考えてよさそうです。
室温で２４時間ほど経ったものは、ふやけたパンのようにかなり味が落ちていました。残った分はラップでくるむなどしてすぐに冷凍保存する事をお勧めします。
◎２００３年８月３日製作
