オレンジ紅茶のタルト風クリームパン

　ふわふわなのにしっかりと個性のある南部小麦の生地に、とろりとやわらかい紅茶クリームがたっぷり。クリームをやわらかく仕上げると包みにくいものだけど、これなら包む手間も省けてお手軽です。オーブンから甘いクリームの香りが漂ってくるとすぐにも食べたくなりますが、形がくずれやすいので少し待って。しっかり冷めてからクリームの上にカットしたフルーツを飾ってもいいかも。

＜材料＞　８個分

南部小麦（テリヤ・強力粉）　２５０ｇ

砂糖　大さじ２

塩　４ｇ

スキムミルク　大さじ１

バター　１５ｇ

生イースト　５ｇ

水　１８０ｃｃ

　　オレンジ紅茶クリーム

牛乳　２６０ｃｃ

ティーバッグ　２袋

卵黄　２個

砂糖　大さじ５

薄力粉　大さじ１．５

コーンスターチ　大さじ２

バター　７ｇ

オレンジマーマレード　大さじ１強

　＜作り方＞

①パンケースにパン生地の材料を入れて給水時間をとります。

ナショナルＨＢを使用しました。粉とイースト以外の材料をケースに入れて水を５０ｃｃほど加え（砂糖などが溶けやすいように）、粉を全部加えて１００ｃｃほどの水を回しかけます。残り３０ｃｃほどの水に生イーストを溶かし、これを最後に加えてスイッチを入れます。コースは食パンコースなどを選び、羽根の回転が速くなった時点でスイッチを切ります。南部は水の吸収が悪いとされているので、この状態でしっかりと粉と水をなじませます。

②２０分経ったら生地をこね上げ、２倍になるまで１次発酵させます。

食パンコースや生地作りコースなどでこね、生種起こしコースに切り替えて倍になるまで発酵させます。

③この間にクリームを作ります。牛乳とティーバッグを鍋に入れてミルクティーを作り、カスタードクリームの要領で煮上げます。

鍋に牛乳とティーバッグを入れて蓋をし、沸騰したら火を止めてしっかり蒸らします。卵黄に砂糖を加えてすり混ぜ、薄力粉とコーンスターチも加えてよく混ぜます。詳しくは《クレーム・フランジパーヌ》を参照してください。熱いうちにボールに移してバターを落とし、少し冷めたらマーマレードを加え混ぜてラップをぴったりと貼り付けておきます。

④生地を８分割し、丸めて３分ほどのベンチタイムをとります。

かなりやわらかい生地なので打ち粉を多めに使いました。ベタつくので濡れ布巾は省略しました。

⑤生地を丸く広げ、セルクルの中に置きます。

内側に薄くバターを塗ったセルクル（イングリッシュ・マフィン型）を紙を敷いた天板に並べておき、その大きさに合わせて広げた生地を中に入れます。ベタつくようなら手粉をつけながら作業します。

⑥生地の中心にクリームを落とし、周囲の生地が２倍に膨らむまで２次発酵させます。

この時点でクリームが熱々では困ります。室温が高いようなら早めに作って冷ましておくのが無難。１枚の生地にティースプーン２杯くらいずつ、なるべく生地の中心にこんもりと盛ります。

⑦しっかりと予熱をしたオーブンに入れ、１８０度で１３～１５分ほど焼きます。

全体にさっと霧を吹いてから釜入れし、周囲の生地がふわ～っと膨らんでたたいて軽い音がするまで焼きます。

⑧網の上に取り出して冷まし、生地がやや落ち着いてからセルクルを外します。

とてもふわふわとした生地なので、すぐにセルクルを外すと生地が崩れるかもしれません。型ごと網に乗せ、触って生地がしっかりしてきているようなら外します。

　ここではイングリッシュ・マフィン型としても使える丸いセルクルを使用していますが、もちろんどんな型でも結構です。ハート型のセルクルで作っても可愛いかも。適当な型がない場合は、厚紙で輪を作ってホチキスで止め、アルミ箔で覆って代用します。

　２次発酵で周囲の生地がクリームと同じ高さに膨らみ、焼成で更に２倍ほどに膨らみました。生イーストはパワーがありますね。