食パン

　東芝ＨＢの食パンコースを２度使って白神の食パンを焼き上げました。酵母１％でふんわり仕上がります。焼き色もしっかり付いて香ばしいので、ナショナルのソフト食パンコースではやわらかすぎて物足りないという方にもお勧め。リーガルやＭＫなどをお持ちの方にも参考になればと思います。

　＜材料＞　１斤分
　　中種
強力粉　１６０ｇ
酵母　小さじ２分の１
砂糖　小さじ２分の１
水　１５０ｃｃ
　　本仕込み
強力粉　９０ｇ
砂糖　大さじ１．８
スキムミルク　大さじ１
塩　４ｇ
卵黄　１個
水　小さじ１～３
バター　１５ｇ

　＜作り方＞

①パンケースに中種の材料をセットします。

ケースが冷えていたので少し熱めのお湯を入れて温めました。適度に冷めたら酵母を入れてよく溶かし、砂糖も加えて溶かします。更に１６０ｇほどの粉を加えて指先でよく混ぜてからケースを本体にセットします。

②食パンコースをスタートさせます。

東芝ＨＢははじめに５分ほど寝かしの時間がありますので、これを給水タイムに利用します。スタート・ボタンを押してすぐに動き出すＨＢでしたら、なるべく温かい所に５分間置いてからケースを本体にセットしてスイッチを入れるといいのでは？

③倍になるまで発酵させます。

東芝ＨＢの食パンコースは、こね時間が約２０分間続きます。生地作りコースもありますが、焼き上げ機能がないだけで前半は同じような動きなのでこのコースを使用しました。こねがストップしたら生地の量をチェックし、倍になるまで発酵させます。今回は５０分かかりました。ＨＢが次の動作を続けないように、４０分ほど経ったところでスイッチを切りました。

④バター以外の材料を加え、全体をよく混ぜてから食パンコースをスタートさせます。

東芝ＨＢはナショナルに比べてこねる力が強いので、バターをあとから加えても大丈夫です。倍になった中種のガスを抜き、卵黄、残りの粉とよく合わせておいた砂糖、塩、スキムミルクを加えてざっと混ぜておきます。この時生地の硬さをチェックし、必要なら水（ぬるま湯」を適量足します。判断がつきかねる時は、こねが始まってから様子を見て加えます。

⑤生地がまとまってきたらバターを加えます。

こねが進んでほぼなめらかな状態になってきたら、バターを小さくちぎって加えていきます。ナショナルに比べると投入したものが飛び散りにくいので楽でした。

⑥最後まで焼き上げます。

上のほうがバリバリに避けるほど釜伸びして大成功。東芝の食パンコースは３時間半なので、中種作りからトータルすると約４時間半かかる事になります。ナショナルのソフト食パンコースでは５時間ですので、３０分ばかり早く仕上がり焼き色もきれいにつきます。お好みで焼き上がり５分前に取り出してもいいかもしれません。水分はやはり多めのほうがいいようです。

　卵黄が入っているので、生地はほんのりレモン色。《レモン・ヨーグルト・ブレッド》と同じ生地で試すべきでしたが、つい違うものが作りたくなって…。

　レシピの違いかもしれませんが、今回のものは「酵母」という感じはほとんどありませんでした。イーストで焼いた普通のおいしいパン、そんな印象です。酵母パンがお好きな方には物足りないかもしれませんが、おいしい食パンとしては満足出来るものだと思います。

　リーガルやＭＫで試された方は、ご意見をお聞かせいただけると嬉しいです。

　《レモン・ヨーグルト・ブレッド》に比べて背が低いと思われるかもしれませんが、ナショナルと東芝ではパンケースの大きさが違います。これでかなり膨らんでいます。