クックの部屋

料理と私

プロフィール欄に日本料理店で4年働いたと書いたが、本職人だった訳ではない。
大学4年間アルバイトで働いただけだ。
レシピなども取ってなかったというか、そんなものはなかったので残念ながら公開できない。
経験とカンしかないので期待された方は申し訳ない。

ただアルバイトと言っても4年続けたし、ほとんど毎日行ってたし、長期休暇中や休日は朝から夜まで働いた。
休んだのは就職活動時だけで、学校にはあまり行かなかったがアルバイトにはいってたのだ。

結局、大学4年間はバンドとバイトしかしていない・・・もう少し勉強しておけば良かったと今では思うが仕方がない。
卒業できたのは良かったが、親不孝者なのは間違いない。お許しください。

最初は別の大学の先輩に紹介されたのだ。
当時住んでいた学生アパートの先輩が働いていて、ちょっと気が弱い所があったが、本当にいい人でお世話になった。
そこのアパートは私以外全部別の大学だったが、いい人が多かった。

新入生4人でそこに入り、結局最後まで残ったのは私だけ。
私以外みんなホール係になった。店長は私を、ろばた厨房係に任命した。顔で選んだか？

それまであまり料理はしたことがなかったが、先輩が、ろばた厨房にいたこともあり楽しかった。
その店は大手電鉄系のチェーン店で当時は調理場と炉辺厨房が別であり、その先輩が任されていたので料理長などもめったに来ず、監視も厳しくなかった。

夕方4時ごろから行って必ず「おはようございます」と挨拶して裏口から入っていく。
5時まで仕込みの時間でイカをさばいたり、お好み焼きを作ったり、串かつの肉などを串に刺したり。
5時から、ろばたタイムでサラリーマンの人が押し寄せる。
焼鳥焼いたり、フライ揚げたり、鉄板で焼いたりと言う感じ。
会席料理や和定食などは調理場の人が作る。

ところが私が2回生になる春休みに大規模改装があり和食専門店に変ってしまった。

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