全粒粉のパン
◎陶芸教室で素焼きした段階で小さなヒビが入ってしまった作品
は失敗。先生の提案で、パンを焼いたらとても上手にできるのでは・・・ときいて、素焼きの段階でもらってかえってきた。
それを型につくってみました。
素焼きなので、油をつかったものには向いていません。
油を使わないパンでやってみたらなんと大成功！！
しかも外はぱりぱりなかはふんわりでとってもおいしかったです。
強力粉 ２００ｇ
全粒粉 １００ｇ
ドライイースト 小１
砂糖 小１
塩 小１
卵 １こ
ぬるま湯 １５０cc
ふるった小麦粉をボウルに入れ、真中にイースト・まわりに砂糖塩たまごを入れ、３０度のぬるま湯をイーストにかけるように入れまとめる。
こね台に打ち粉をひいて１５分ぐらいこねなめらかにする。
《１次発酵》
サラダ油を薄くぬったボウルに入れラップをして、３０度で１時間
《ベンチタイム》
ガス抜きをして２等分にして、切り口を下にまきこむようにまとめる。１５分硬くしぼったふきんに包んで休ませる。
《２次発酵・成形》
フランスパンのほうは、ガス抜き後、生地を麺ぼうで長くのばして、くるくるっとまいて、両端と合わせ目を閉じる。
素焼きの方は、陶器に強力粉をかるくふり、ガス抜き後６等分にして丸めた生地を入れていく。
濡れたクッキングペーパーをかぶせて、ラップをし、室温で１時間おいておく。（今日は暑かったので、室内で２次発酵しました）
《焼き上げ》
生地に切り目を入れ、卵白を塗り、２００度に温めたオーブンで２５分焼く。
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