Antica Cucina

AnticaCucinaのこだわり








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★★★ ＣＵＣＩＮＡ　の　こだわり★★★

こだわってるのは　「地元周南のみんなに　楽しんでもらいたい」　ということ。

ここに書いてあることは　そのために　必要と言うだけのことです。
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margherita panna


　　詳しくは　 ＰＩＺＺＡの話 へ


PIZZAのこだわり　　-本場イタリアでの運命的な出会い！？-

僕がナポリで出会ったPIZZAは生涯忘れられない味でした。

初めてイタリアに行ってまもなくナポリに到着、
お昼時にナポリっ子で賑わうＰＩＺＺＥＲＩＡへ。
少し行列が出来てたので、15分弱待っていよいよテーブルへ。
そして、 Ｐｉｚｚａ　Ｍａｒｇｈｅｒｉｔａ　ｃｏｎ　ｐａｎｎａを注文！！

その味ときたら　まったくもって目からうろこと言いますか、
大きな衝撃を受けました。

ＰIZZAってこんなにうまかったのか！！

その感動を、その味をどうしても再現したい！　 そのために・・・

粉の鮮度　ナラの薪　良質のイースト　
良質のトマト　ナポリ産フレッシュモッツァレラ。
吟味に吟味を重ね　約550℃の石窯で一気に焼き上げます。　

※TakeOutですっかり冷めてしまっても　オーブンやトースターで
　 軽くあぶればおいしく頂けます　＾－＾v




エスプレッソ


詳しくは　 コーヒーの話 へ


ＣＡＦＦＥ’のこだわり 　
コーヒー豆は鮮度が命。挽きたてを楽しんでいただきます！

良質のエスプレッソはかき回しても上の泡が消えることはありません。
それは　良い豆　良いマシン　良い腕あってのものです。

ちなみにイタリア人は3杯くらいの砂糖を入れてぐるぐるかき回して
2口3口で楽しみます。 食後に飲むと消化を助けます。
心も体もアフターケアしましょう ＾－＾
お砂糖入れて飲んだほうが断然美味しいです！
コーヒーとは別の飲み物という認識です
たとえば　食後にチョコレートのかけらをかじるような・・

また、カプチーノは泡ではなくきめこまやかなフォームです。
牛乳の温度は甘みの一番出る温度の６５℃前後に調整されています。
毎日試行錯誤しながら　オリジナルな美味しさを探し続けています






























パスタハム


詳しくは ＰＡＳＴＡの話 へ



PASTAのこだわり　　-厳選した素材をそのままに-

まず麺自体を楽しめるＰＡＳＴＡ料理を考えます。
本来イタリアのＰＡＳＴＡは麺を楽しむもの。日本料理とよく似ていますね。
素材を楽しむことが重要です。

だから麺の味が大事です。
＜一番のお気に入りＡGＮＥＳＩ　リーグリア州＞
そしてソースは素材まかせでなるべくあっさり、それぞれの素材の味が
主張しあうソースで、 主役はあくまで麺であるように。

もちろん良質のオリーヴオイルも大事です、
＜Pietro coricelli　ウンブリア州＞
癖がなく非常に食べやすいおいしいオイルです。

全の要素がひとつになってやっと一皿のＰＡＳＴＡが出来上がります。
何かひとつでも欠けるとダメなので、毎回緊張してしまいます＞_＜；




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