チキンレバーペースト
鶏レバー４００グラム 玉ネギ小１個 セロリ細めのもの１本
｛乾燥バジル 乾燥パセリ ガーリックパウダー｝ 塩コショウ
オリーブオイル 酒 牛乳
《作り方》
１ レバーは血のかたまりや脂を取り、たっぷりの牛乳に３０分以上漬け、
臭みを抜く。
２ 玉ネギとセロリをすりおろし（セロリの葉も細かく刻む）、
オリーブオイルでじっくり炒めておく。
３ 鍋で酒３０ＣＣほどを加えた牛乳（レバーがひたひたに浸かる程度）を
沸騰させ、１の処理をしたレバーをゆでる。
４ ３のレバーを、ゆでるのに使った牛乳少量でときのばしながら、
ペースト状にする。
５ ｛ ｝内の材料を加え、塩コショウで味を調える。
６ 出来上がりの水分が多かったら、フライパンで焦がさないように
乾煎りして水分を飛ばし、お好みの固さに調整する。
備考：ハーブはお好みのものを。
塩コショウは、荒塩と荒挽き黒コショウを使うと、よりいいお味に。
できたてより、冷蔵庫で一晩寝かせると、味がなじんで
よりおいしく食べられます。
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