～餃子極めます～
餃子スタジアムで食べてみて、自分の好みを再確認。
作りたいのは・・・
１．お肉たっぷりよりは野菜が気持ち多め
２．そんなにニンニクくさくないもの
３．ジュワーっとするもの
４．皮は分厚すぎないもの
５．火の通し方は水餃子より焼き餃子
さて、どうしたものか。
ネットで色々調べる。
まずは１の材料。
野菜は何にするか。
ニラは外せない。そして、キャベツか白菜を使っている人が多い。
さぁ、どっちにしよう。
まっずは白菜で作ってみる。
普通に刻んで作ると水っぽい。
なので、刻んで塩で揉んで水気を絞る。
そうすると味付けが濃くなってしまう。
キャベツにしてみるか。
キャベツも刻んで水を切る。
それでも水っぽい。さぁ、どうしたものか。
やはり塩もみか！？
またまた検索。
ほぉ！茹でるのか！
いや、こっちのレンジを使うというほうが楽チンだねぇ。
ニラとキャベツを刻んで袋に入れてチンする。
そして水分を絞って完成。冷蔵庫に野菜があったらそれも入れちゃいます。
２は入れすぎなければいいことなので、次に行きます。
３のジュワーです。挽き肉は何を使うべきか。
ちょっと美味しそうなのは、ブタばら肉ブロックを挽き肉にしてもらうというもの。
さて、スーパーへ行って聞いてみる。
2件ダメと言われ、3件目に高級スーパーへ。
「機械に付着し、ブロックでの計量分より少々量が減ってしまいますがよろしいですか？」と聞かれた。
そんな細かいことを気にする人が居るんだな～と感心（？）しながら了解する。
挽き肉にしてもらって、これで解決。この脂身が「ジュワー」になるんだ！
４の皮は、モランボンを使ってみる。
きっとホントは自分で作ればいいんだろうケド、手間がかかるので却下です。
５の焼き方。
カリッとするのがいいなぁ。
油は胡麻油をしく。そして水を少々入れてだなぁ・・・。
さぁ、決まったぞ！
作ってみます。
ニラ、キャベツをみじん切りにし、今回はブロッコリーと生しいたけがあったので、ブロッコリーの芯としいたけもみじん切り。
挽き肉と共にポリ袋の中でもみもみ。
中華ダシの素と、鶏がらスープの素、オイスターソース、おろしにんにくを入れて更にもみもみしつつ、冷蔵庫で少し寝かせる。
寝かせてる間に、鶏がらスープを鍋に作り、寒天で固める。
皮に具を入れ、鶏がらスープのゼリーを少し加えて封をする。
その作業を永延繰り返す。
すぐに食べないものは片栗粉を振ってジップロックに入れて冷凍。
フライパンはよく熱して、胡麻油を入れ、餃子をしく。
焦げ目がついた頃に、水を入れて蓋をして蒸し焼きに。
音が「パチパチ！」と変わってきたら蓋を取って更に水分を飛ばす。
かりっかりにしたい場合はもう一度油を回しいれる。
さぁ！出来上がり！！
私はポン酢で食べるのが好きです。
噛んでみると、予想通り、ばら肉の肉汁と、ダシが口に広がり最高！！
う～～ん、ご飯が美味しい♪
ぜひ、お試しあれ！！
そして、お宅の餃子も教えてください。
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