ホッと駄妻のひとりごと

駄妻ん家の人気パン「ＵＦＯパン」の作り方

前にメロンパンを作る途中で、上にかぶせるクッキー生地を失敗したのがはじまりの「ＵＦＯパン」。でも意外にメロンパンとは違った美味しさが…。

これも教えるほどのモノではないのですが、ちょこっと作り方を載せてみたいと思います。

材料

パン生地
強力粉　３００ｇ
砂糖　　　２４ｇ
蜂蜜　　　１０ｇ
塩　　　　　６ｇ
イースト　　６ｇ
ぬるま湯２００cc（冬は４０℃夏は３０℃くらい）
バター　　３０ｇ（室温で柔らかくしたもの）

上掛け生地
バター　　８０ｇ
砂糖　　　８０ｇ
卵　　　　　一個　
薄力粉　１６０ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　少々
牛乳　　１００cc
バニラオイル　少々

写真にカーソルを合わせると説明がでますょ(^^)

ではパン生地からですょ。
はじめてパンを作る方は、このフリーページに「基本のパン生地の作り方」がありますので、詳しくはそちらを見てください。
粉と水気と油脂がまとまってきたら、あと少しです。
この生地は卵が入り、バターも大目なので生地が柔らかいので、
優しく扱ってあげないと、すぐに生地が傷んでしまいますょ。
卵が入ったリッチな生地は柔らかいのが特徴です

一指し指と親指で押し広げた時、うす～くが生地がのばせるならばgoodです。（でもね、これは結構むずかしいんだょ。もし生地が切れちゃってもガッカリしないでね。３０分捏ねたり叩けば、大抵OKですから）
生地の捏ねあがりのポイントは、透けるまで伸びること

つるつるの赤ちゃんホッペのようなパン生地。電子レンジで２０秒（秒ですょ、分じゃないょ）してから、温かなお部屋か発砲スチロールの中で４０分寝かせます。

次に上掛け生地の作り方、いってみま～す♪

まずバターは１cm角。部屋が寒い時期は下に小さなボールの湯煎をはって、温めながらミキシング！！

１ｃｍ角のバターをハンドミキサーでクリーム状にするのだ

始めは硬くてはねちゃうこともあるけれど、粘り強くミキサーをかけてね。手でのミキシングは大変ですが頑張ってね(^^)

ホイップされたバター、ふわふわです

砂糖を半分いれてミキシング。また半分いれてミキシングです。
ジャリジャリ感がなくなれば、バターとお砂糖がなじんだ証拠。
次は、卵一個を割りいれてミキシング。
最後に小麦粉をゴムベラで混ぜ込み、牛乳をジャ～と入れてさらにゴムベラで混ぜます。こんな風になったらOK！
上掛け生地できあがりの図

ラップをかけて寝かしておきましょ！（部屋の温度で大丈夫です）

さてさて、一次発酵が終わったパン生地を八等分して、ベンチタイム１５分。詳しくは「基本のパン作り」を見てくださいね。
一次発酵後の生地を八等分するの図

さらに、丸めなおして、今度は天板に乗せます。
ここで、上掛け生地を乗せてます。スプーンで丁寧にのせてくださいね。
上掛け生地を成形した生地に乗せて塗ります（＾＾）

八個分乗せたら、オーブンで成形発酵します。生地に卵バターがしっかり入った「リッチ」な生地は４０℃の低温で短時間（２０分）の発酵に留めます。それがおいしさのコツなのですょ(^^)
ここから二次発酵。（４０℃のオーブンで２０分）

*****************２０分経過********************

二次発酵後の生地。スプーンで落ちすぎた生地を乗せます。形を整えてあげましょ

オーブンから出してみると、上に乗せた生地がゆるんで落ちていることがあります。そのときは、慌てずに、スプーンでのせてあげたり、塗ってあげたり…形を整えてあげましょ♪

さてさて、１７０℃に余熱したオーブンに、生地を入れます。
オーブンにもよりますから、４０～５０分という長時間を予想して焼き上げてください。
焼けてます！焼けてます！