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Delizia
イタリアでモロッコ料理？やっぱり本場のイタリア料理！２ヶ国の強烈な文化に揉まれながらの刺激的な食生活記録をお楽しみください。
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カテゴリ未分類
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2005/10/14
テーマ： ★海外の食卓★(22)
カテゴリ： モロッコ「食」の話
これはオススメ！美味しいです。
我が家でのイワシメニューの定番は
・モロッコ風イワシフライ
・イワシのたたき
・イワシの塩焼き（塩振ってオーブンで焼くだけ）
・イワシのタジン
etc...
本日はモロッコ風のイワシフライをご紹介します。
ここイタリアではイタリアンパセリ（プレッツェーモロ）を使いますが
モロッコ料理ではコリアンダーを多用しますが
香りが強いので、コリアンダーとパセリを混ぜて使用することもあります。
それではレシピにまいります。
★モロッコ風イワシフライ★
＜材料＞ １０個分
イワシ ２０尾 手開きにする
・材料Ａ
パセリのみじん切り 大さじ３
にんにくのみじん切り ２かけ分
レモン汁 レモン２分の１個分
塩 小さじ３分の１
パプリカ 小さじ２分の１
オリーブオイル 大さじ２
お好みで
ジンジャーパウダー 小さじ２分の１
ペペロンチーノパウダー 少々
小麦粉
揚げ油
＜作り方＞
１．イワシを手開きにして流水の下で尾びれの方から手でうろこをしごいて洗い流し、ペーパータオルで水気をきる。
２．材料Ａを全て混ぜ合わせる。
３．下の写真のように材料Ａをイワシではさむ。
４．小麦粉をまぶして揚げる。
出来上がり。
冷めてしまっても、味が馴染むので揚げたてとは違う美味しさを楽しめます。
まずはこのオリジナルのレシピで試していただきたいけれど
３．の後、小麦粉をまぶさずにオーブンで焼いてもＯＫ。
天板にオーブンシートを敷いて並べて焼くだけです。
カロリーが気になる方は揚げずにどうぞ。
今回イワシはパックになっているのを買ったのですが
イワシに混じってイワシサイズの小さなアジ４尾と小さなサバ１尾が入っていて...。
テキトウなパッキングだな。
久しぶりにサクサクアジフライとサバフライもいただくことに。
イワシはピチピチだったので
夫からタタキが食べたい～とのリクエストが。
で、タタキました。
★イワシのたたき★
＜材料＞
イワシ ５尾
ネギ みじん切り
生姜 すりおろす
お好みでニンニクすりおろし少々
＜作り方＞
１．イワシは手開きして皮を剥ぐ。新鮮なものは手で簡単に剥げます。
２．１．をたたきます。その後イワシ以外の材料も混ぜてたたきます。
生姜やニンニクは薬味として付け合せても。
私は全て混ぜてたたいて、ネギの小口切りを散らし、お醤油でいただきます。
イタリアでたたきにする時は、ネギはcipollottiを使用しています。
お蕎麦の薬味や納豆に刻むのもチポッロッティ。
ポロ葱よりも柔らかくて、生食に適しています。
久しぶりのタタキは、脂ののったイワシだったのでねっとりとしていて美味でした。
これにはやっぱり日本酒ですな...。
我が家でのイワシメニューの定番は
・モロッコ風イワシフライ
・イワシのたたき
・イワシの塩焼き（塩振ってオーブンで焼くだけ）
・イワシのタジン
etc...
本日はモロッコ風のイワシフライをご紹介します。
ここイタリアではイタリアンパセリ（プレッツェーモロ）を使いますが
モロッコ料理ではコリアンダーを多用しますが
香りが強いので、コリアンダーとパセリを混ぜて使用することもあります。
それではレシピにまいります。
★モロッコ風イワシフライ★
＜材料＞ １０個分
イワシ ２０尾 手開きにする
・材料Ａ
パセリのみじん切り 大さじ３
にんにくのみじん切り ２かけ分
レモン汁 レモン２分の１個分
塩 小さじ３分の１
パプリカ 小さじ２分の１
オリーブオイル 大さじ２
お好みで
ジンジャーパウダー 小さじ２分の１
ペペロンチーノパウダー 少々
小麦粉
揚げ油
＜作り方＞
１．イワシを手開きにして流水の下で尾びれの方から手でうろこをしごいて洗い流し、ペーパータオルで水気をきる。
２．材料Ａを全て混ぜ合わせる。
３．下の写真のように材料Ａをイワシではさむ。
４．小麦粉をまぶして揚げる。
出来上がり。
冷めてしまっても、味が馴染むので揚げたてとは違う美味しさを楽しめます。
まずはこのオリジナルのレシピで試していただきたいけれど
３．の後、小麦粉をまぶさずにオーブンで焼いてもＯＫ。
天板にオーブンシートを敷いて並べて焼くだけです。
カロリーが気になる方は揚げずにどうぞ。
今回イワシはパックになっているのを買ったのですが
イワシに混じってイワシサイズの小さなアジ４尾と小さなサバ１尾が入っていて...。
テキトウなパッキングだな。
久しぶりにサクサクアジフライとサバフライもいただくことに。
イワシはピチピチだったので
夫からタタキが食べたい～とのリクエストが。
で、タタキました。
★イワシのたたき★
＜材料＞
イワシ ５尾
ネギ みじん切り
生姜 すりおろす
お好みでニンニクすりおろし少々
＜作り方＞
１．イワシは手開きして皮を剥ぐ。新鮮なものは手で簡単に剥げます。
２．１．をたたきます。その後イワシ以外の材料も混ぜてたたきます。
生姜やニンニクは薬味として付け合せても。
私は全て混ぜてたたいて、ネギの小口切りを散らし、お醤油でいただきます。
イタリアでたたきにする時は、ネギはcipollottiを使用しています。
お蕎麦の薬味や納豆に刻むのもチポッロッティ。
ポロ葱よりも柔らかくて、生食に適しています。
久しぶりのタタキは、脂ののったイワシだったのでねっとりとしていて美味でした。
これにはやっぱり日本酒ですな...。
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[モロッコ「食」の話] カテゴリの最新記事
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モロッコ料理★レフィーサ 2009/03/29 コメント(4)
-
モロッコ料理★イワシのつみれタジン 2009/03/06 コメント(4)
Re:モロッコ風イワシフライ(10/14)
ジャスミン２５
さん
鰯ってニオイで駄目なときが多いのですが
こんだけ薬味とかスパイスを使ってたら大丈夫かも。
フライ美味しそうですわ♪
パン粉じゃないのが良い～～～。 (2005/10/15 02:07:00 PM)
こんだけ薬味とかスパイスを使ってたら大丈夫かも。
フライ美味しそうですわ♪
パン粉じゃないのが良い～～～。 (2005/10/15 02:07:00 PM)
へえ～、
turkuvaz
さん
やっぱりクミンよく使うんですね、モロッコ風では。
中に挟むソース、結構赤く見えますが、パプリカたっぷりなのかな？
今度試してみたいです。
ちなみに、小骨はきれいに処理しなくてもカリッと揚げれば大丈夫かなあ・・・？うちは子供も夫も骨に弱いので・・・。 (2005/10/15 02:22:25 PM)
中に挟むソース、結構赤く見えますが、パプリカたっぷりなのかな？
今度試してみたいです。
ちなみに、小骨はきれいに処理しなくてもカリッと揚げれば大丈夫かなあ・・・？うちは子供も夫も骨に弱いので・・・。 (2005/10/15 02:22:25 PM)
ごっくん
ノーフラッシュ さん
いわし 食べたいわぁ！
材料の中でたっぷりここにあるのはパクチーだけ！
アジに似た魚があるけど、さばけるかなぁ
クミン、パプリカを買って、、、
知人宅の台所で作って食べたいなあ！ (2005/10/15 08:50:26 PM)
材料の中でたっぷりここにあるのはパクチーだけ！
アジに似た魚があるけど、さばけるかなぁ
クミン、パプリカを買って、、、
知人宅の台所で作って食べたいなあ！ (2005/10/15 08:50:26 PM)
Re[1]:モロッコ風イワシフライ(10/14)
Delizia
さん
ジャスミン２５さん
＞鰯ってニオイで駄目なときが多いのですが
＞こんだけ薬味とかスパイスを使ってたら大丈夫かも。
＞フライ美味しそうですわ♪
＞パン粉じゃないのが良い～～～。
-----
このレシピなら、香ばしさが際立ってイワシの臭みなんて忘れさせてくれますよ。
是非お試しを！
(2005/10/15 09:35:35 PM)
＞鰯ってニオイで駄目なときが多いのですが
＞こんだけ薬味とかスパイスを使ってたら大丈夫かも。
＞フライ美味しそうですわ♪
＞パン粉じゃないのが良い～～～。
-----
このレシピなら、香ばしさが際立ってイワシの臭みなんて忘れさせてくれますよ。
是非お試しを！
(2005/10/15 09:35:35 PM)
Re:へえ～、(10/14)
Delizia
さん
turkuvazさん
＞やっぱりクミンよく使うんですね、モロッコ風では。
特にクミンは魚のフライによく合いますよ。
＞中に挟むソース、結構赤く見えますが、パプリカたっぷりなのかな？
＞今度試してみたいです。
パプリカと、ウチは唐辛子の赤かも...。
夫が辛いのがスキなので。
＞ちなみに、小骨はきれいに処理しなくてもカリッと揚げれば大丈夫かなあ・・・？うちは子供も夫も骨に弱いので・・・。
イワシくらい小さな魚なら小骨はさほど気にしなくても
カラッと揚げればしっぽまで全て食べられますよ。
アジより大きい魚はちょっと怖いですけどね。
(2005/10/15 09:40:12 PM)
＞やっぱりクミンよく使うんですね、モロッコ風では。
特にクミンは魚のフライによく合いますよ。
＞中に挟むソース、結構赤く見えますが、パプリカたっぷりなのかな？
＞今度試してみたいです。
パプリカと、ウチは唐辛子の赤かも...。
夫が辛いのがスキなので。
＞ちなみに、小骨はきれいに処理しなくてもカリッと揚げれば大丈夫かなあ・・・？うちは子供も夫も骨に弱いので・・・。
イワシくらい小さな魚なら小骨はさほど気にしなくても
カラッと揚げればしっぽまで全て食べられますよ。
アジより大きい魚はちょっと怖いですけどね。
(2005/10/15 09:40:12 PM)
Re:ごっくん(10/14)
Delizia
さん
ノーフラッシュさん
＞いわし 食べたいわぁ！
＞材料の中でたっぷりここにあるのはパクチーだけ！
＞アジに似た魚があるけど、さばけるかなぁ
＞クミン、パプリカを買って、、、
＞知人宅の台所で作って食べたいなあ！
-----
アジアなのにイワシ売っていないんですか！？
それはビックリです。
青魚ならなんでも合うと思うので
アジに似たお魚で是非お試しください！
(2005/10/15 09:44:43 PM)
＞いわし 食べたいわぁ！
＞材料の中でたっぷりここにあるのはパクチーだけ！
＞アジに似た魚があるけど、さばけるかなぁ
＞クミン、パプリカを買って、、、
＞知人宅の台所で作って食べたいなあ！
-----
アジアなのにイワシ売っていないんですか！？
それはビックリです。
青魚ならなんでも合うと思うので
アジに似たお魚で是非お試しください！
(2005/10/15 09:44:43 PM)
Re:モロッコ風イワシフライ(10/14)
謎探偵
さん
Re[1]:モロッコ風イワシフライ(10/14)
Delizia
さん
謎探偵さん
＞えっ、モロッコって生の魚食べるの？
＞生食べるの日本人くらいだと思ってたよ。
-----
モロッコでは生食はしないんですよ。
日本人妻に感化されたモロッコ人だから
タタキの注文をしてくるのです。
一度モロッコの義姉に日本のサシミが食べてみたいと言われて
じゃぁ、白身の魚を買ってきてと言ったら
サメ（こっちでは食べます）買ってこられて困ったけどね。
タイとか期待していたのが間違いだった...。
(2005/10/17 04:56:43 PM)
＞えっ、モロッコって生の魚食べるの？
＞生食べるの日本人くらいだと思ってたよ。
-----
モロッコでは生食はしないんですよ。
日本人妻に感化されたモロッコ人だから
タタキの注文をしてくるのです。
一度モロッコの義姉に日本のサシミが食べてみたいと言われて
じゃぁ、白身の魚を買ってきてと言ったら
サメ（こっちでは食べます）買ってこられて困ったけどね。
タイとか期待していたのが間違いだった...。
(2005/10/17 04:56:43 PM)
Re[2]:モロッコ風イワシフライ(10/14)
なぞ＠会社 さん
Deliziaさん
モロッコでは生食はしないんですよ。
日本人妻に感化されたモロッコ人だから
タタキの注文をしてくるのです。
＞だよね。
生食は日本人の専売特許～。（？）
サメ（こっちでは食べます）買ってこられて困ったけどね。
タイとか期待していたのが間違いだった...。
＞サメって白身魚なんやね。
生で食えって言われたら・・・・。
ヒレだけスープで煮込んで食べたいわ。 (2005/10/18 12:48:53 PM)
モロッコでは生食はしないんですよ。
日本人妻に感化されたモロッコ人だから
タタキの注文をしてくるのです。
＞だよね。
生食は日本人の専売特許～。（？）
サメ（こっちでは食べます）買ってこられて困ったけどね。
タイとか期待していたのが間違いだった...。
＞サメって白身魚なんやね。
生で食えって言われたら・・・・。
ヒレだけスープで煮込んで食べたいわ。 (2005/10/18 12:48:53 PM)
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