秋茄子の柳川風
材料（二人前）
・なす２本・ごぼう１／２本・三つ葉少々・卵２～３個・白髪ねぎ１本分・粉山椒適宜・少し甘めのそばつゆ約２５０ｃｃ・酢水はなすが浸かる程度の水に酢を少々たらす。
作り方
① なすを１ｃｍ角の拍子切りにし、約１０分酢水につける。
② ごぼうは笹がきにして、約１０分酢水につける。
③ 鍋にごぼうを敷き入れ、なすは放射状に入れ、少し甘めのそばつゆをヒタヒタに入れ、弱火で約５分煮る。つゆを少し注ぎ足す。
④ 切り三つ葉と、半量のとき卵を入れて、３０～４０分煮た後に、残りの卵を入れ、ふたをして火を止める。
⑤ 白髪ねぎを乗せてお好みで粉山椒をふってもおいしいですよ。
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