2014年01月28日
テーマ： バレンタイン(627)
カテゴリ： 日記
ばれんたいんでーに何を作るか、考え中。
2014年用。
去年は手抜きで生チョコだったので…。
お菓子作りって、わりと得意なので、オリジナルで作る以外は、失敗した事無いです。
小学生の頃から、初めてでも失敗した記憶ないので…。
基本を作って、そのあとに、勝手にアレンジします。
以下のレシピは、あちこち基本レシピに、勝手に手が加えられてます。
てか、さっき、参考レシピを見ながら、日向個人で解釈して、メモしたものです。
味って、結局のところ好みだから、甘さなどは、試作しながらになるんですよね。
チョコレートキャラメルが一番ざっぱなメモかもですね。
＊＊＊
【 ガナッシュ 】
・チョコレート：50g
・生クリーム/牛乳：25～30cc
1.チョコレートを溶かす。
生クリーム（牛乳）を温める。
2.チョコレートに生クリームを入れて、溶かす。
3.パッドに移し固める。
4.好きな形にして、完成。
生クリーム（牛乳）を温める時に珈琲や紅茶の葉を入れる。葉の量は好み。
温まったら、こしてからチョコレートへ。
+少し高級風にする場合
好きな形にした後に、別途で用意した溶けているチョコレートにくぐらしてから、フォークなどで模様をつけて、固める。
【 チョコレートのテリーヌ 】
・砂糖：30g
・水：大さじ3
・バター:50g
・卵:3個
1.鍋に水、砂糖を入れて火にかける。砂糖が溶けたら火を止める。
2.バターとチョコレートを入れて溶かす。
3.2に溶き卵を3回程に分けて加えながら混ぜる。
4.型にチョコレート生地を流しいれる。
5.180℃で40分。
天板にお湯を張り、蒸し焼きにする。
6.常温で冷ます。
【 レミトン 】
カステラ、ケーキ生地に、溶かしたチョコレートにくぐらす。そのあとココナッツパウダーなどをまぶし、渇いたら完成。
【 チョコレートスフレ 】
・チョコレート：55g
・卵：2個
・生クリーム:120cc
・砂糖：20g
1.鍋に生クリームを入れて温める。
2.1にチョコレートを加えて混ぜる。
3.2に卵黄とふるった薄力粉をくわえ、よく混ぜる。
4.卵白をあわだて器であわ立て、白っぽくなったら砂糖を3回程に分けて加え、角が立つぐらいまであわ立てメレンゲを作る。
5.3に4をくわえる。
6.型に生地を移す。
7.180℃で15分ほど焼く。
8.粉砂糖などでデコレーションして完成。
【 チョコレートキャラメル 】
・生クリーム：200cc
・牛乳/生クリーム：200～400cc
・蜂蜜/水あめ：25g～75g
・水：大さじ3
・砂糖：140～150g
・チョコレート：50～85g
1.キャラメルを作る。（水と砂糖/蜂蜜か水あめと生クリームか牛乳）
2.平行してチョコレートを溶かしておく。
3.キャラメルにチョコレートを入れて混ぜる。
4.型に移し冷やし固める。
5.完成。
＊＊＊
ガナッシュだと、基本過ぎて、微妙かなーと。
味で勝負にいく場合だと、製菓用でちゃんとしたの買ったほうがいいのかなーって、おもったり。
チョコレートは、温度がかなり重要ですよね。
テンパリングとか、こりだすときり無いので、手抜きで、板チョコで作るのが一番失敗しないとおもうんですよね。
滅多なことじゃ、溶かして固めるだけのチョコレートで失敗ってしないだろうし。
溶かして固めるだけだと、逆にチョコレートの風味って落ちそう…っておもったりしますが、ようは気持ちですしね！
（中略）
まぁ、作っちゃうと一気に作るので、結局は私自身の好みの味で作ります。
生チョコでも味で2種類作ったり…とかぐらいは、しますよ。
ガナッシュも、チョコレートで味の微調整ができますし、基本で大事だなーと、思います。
私は、ビターよりもミルク派です。
甘すぎない甘いのが好き。ハイミルクチョコレートも好きですよ。
どーしよう。
結局、手抜きな生チョコになってたりしたら、去年と一緒だ…。
スフレは、温かい間が美味しいし、家族用ですね。作るとしても。
うーん。どーしようかな。
＊＊＊
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