SOMETHING　TO　TALK　ABOUT

《フランスパンII》

フランスパン
2005/4/16

〔材料〕
フランスパン専用粉リスドオル　　　 250g
ぬるま湯　　　　　　　　　　　　　162ｇくらい(粉の65％)
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　5ｇ(粉の2％)
ドライイースト　　　　　　　　　　1.5g
ビタミンC入りモルトパウダー　　　　　1.5g

〔作り方〕
1)塩とぬるま湯をHBのケースに入れて塩を良く溶かす。
　その後、粉類は良く混ぜてからケースに。

2)HBのスイッチを手動で操作。
　Mix 1分→休み2分→Mix2分→休み2分→Mix2分
　丸くまとめて2時間発酵。ラップをかけて乾燥を防ぐ。

3)ガス抜き後1時間発酵。このときもラップをかけて。

4)2分割して丸めてベンチタイム。25分～30分。ラップをかける。

5)成形する。15センチくらいの円形にして折り込んでゆく。
　手前1/3、向こう側1/3を真ん中で合うように折る。
　それをもう一度二つ折りにして継ぎ目を下にして形を整える。
　ホイロー(最終発酵)30分以上。(よく膨らます)
　乾燥しないように注意。(時々霧吹きで水をかけると良い)

6)かみそりで、クープを入れる。
　生地が湿りすぎでも、乾燥しすぎでも入れ辛くなるので注意。

7)霧吹きで水をたっぷり噴きかける。
　250度に予熱したオーブンに入れて、10分。色を見ながら200度くらいに下げて15分くらい。
　このとき、もう一枚の天板などにお湯を100ccほど入れて焼くとなおよい。