ひと足先にローストターキー

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Dec 23, 2005

(4)

テーマ：クリスマスに向けて，何かしてますか？(899)

カテゴリ：手作り美味しいもの

昨年からクリスマスにはターキーを焼いています。
今年も注文したんですが、24日も25日も仕事ということになり、
23日の今日焼くことにしました。

昨年は注文するのが遅くて解凍が大変だったのですが、
その分余裕を持って届くようにしました。
こんなことになったので、早めに頼んでおいて正解でした。

ターキーとしては小さいタイプですので扱い易いです。
こちらのお店では、焼き方のレシピもつけてくれるので、
それを参考にしました。
以下、記録も兼ねて作る手順を。

注文したのはこちら。

フランス産小型ダンドーノ
1．8Kg～2．0Kg

１．
ターキーは１～２日前から冷蔵庫でゆっくり解凍。

２．
足をホルダーから外し、表面とお腹の中を洗って、ペーパータオルでよく水分を取る。
なかなかスプラッタな感じ(^_^;)

３．
塩・胡椒・サラダ油を表面とお腹の中に擦り込む。
できれば前日か昼間にここまでやっておき、冷蔵庫で馴染ませる。

４．
スタッフィング（詰め物）を作る。
玉ねぎのみじん切りとご飯、レーズンをバターで炒めて塩・胡椒で調味。

５．
お尻からお腹の空洞に４．を詰める。足をホルダーに戻してお腹と足を楊子で数カ所止めてサラダ油を敷いた天板へ。

６．
アルミホイルの光っている方を内側にしてふんわりかぶせ、160度に予熱したオーブンで、1kgあたり約1時間焼く。

７．
焼けたらそのままオーブンの余熱の中に15～20分程置く。

８．
取り出したところ。できあがりです。実際はもう少し焼き色が濃いです。

９．
解体ショー後。食べる時はこんな風にバラバラにして好みの部位をいただきます。

結論としては、外はパリッと中はジューシーに、なかなかよい焼き具合に
できあがったと思います。

付属のレシピによると、
焼き上がってから余熱の中に置いたあとにも、室温で20分置いて、
とあるのですが、やりませんでした。
また、３．では、塩・胡椒の他に白ワインかコアントローを振って、
できれば、1～2日冷蔵庫で寝かせるとよいそうです。
…あ。今発見。砂糖もと書いてありました。忘れました。
来年はこの辺も課題ですね（笑）

スタッフィングは大きく分けるとパンがベースのものと
ご飯がベースのものがあります。
他に野菜だけとか、レバーが入るものとかもありますが、
私はご飯が好きなので、こちらで作っています。
もうちょっと豪華にするなら、野菜や栗、銀杏などプラスします。
すごく適当でも結構イケます…(^_^;)

【今回のスタッフィング】

玉ねぎ…1/2個
レーズン、バター、
塩・胡椒…適宜

食べる時にはよくクランベリーソースを添えるのですが、
買いに行ったら見事に売り切れてましたので、今回はなし。
グレービーソースも面倒でしたので作ることはせずに、
レシピにあった、わさび醤油やマヨネーズでいただきました。
粒マスタードも美味しかったです。

↑これが欲しかったんですけどね。

翌日サンドイッチやサラダなどに変身させます。
残った骨からはスープを取って、隅々まで活用します。

昨年は初めてでしたので、おっかなびっくりでやってましたが、
２回目の今回は扱いがかなり慣れてきました。

お腹の中を洗っている時とか、
解体する時に、自分が肉食動物になった気がします。
丸鳥１羽を調理すると、切り身で買ったものを調理する時よりも、
生き物の命をもらっているのを実感します。
昔は怖くて避けてましたが、そんな意味合いからも、
意識して自分に課しているところがあったりします。

このところ、料理ブログ化してます…？(^_^;)

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Last updated Dec 24, 2005 08:31:57 AM
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■コメント

もしかしてプロ？

山ぶき* さん

そう思ってしまうほど、、私にはできそうもないです。
おいしそうですね～
昨日私もできたのを買ってこようか迷ったのですが、姿をみて買えませんでした。
結局今日、ケンタッキーを買ってきます、骨はリアルにあるけど、まだなんとか食べれます、
命をもらって食べてるんだけど、直視するのを避けてますね～。
(Dec 24, 2005 09:36:17 AM)

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Re:ひと足先にローストターキー(12/23)

リタ0826 さん

こんにちは！
ほんとすごーい！！
本格的なお料理に、いつも感心します。
日記もまるで料理本みたい。
私も、鶏の形をしてるものを扱うのは正直こわいのですが、食べてあげないとかわいそうっていう気持ちにもなりますね。
(Dec 24, 2005 03:42:51 PM)

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Re:もしかしてプロ？(12/23)

桃饅頭さん

山ぶき*さん

＞昨日私もできたのを買ってこようか迷ったのですが、姿をみて買えませんでした。
私も以前は骨つきのモモ肉でも苦手だったんですが、だんだん図太くなってきました。

＞結局今日、ケンタッキーを買ってきます、骨はリアルにあるけど、まだなんとか食べれます、
今日の夕方地元のケンタッキーは長蛇の列になっていました。
そういえば、今年から丸鶏も扱ってるみたいですね。

＞命をもらって食べてるんだけど、直視するのを避けてますね～。
気持悪いと思うのが、なんか申し訳ないような気がしていて…。
でも売っている鳥は中味もきれいに出してあるので、そんなに大変なことはありません。
(Dec 25, 2005 07:56:12 AM)

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Re[1]:ひと足先にローストターキー(12/23)

桃饅頭さん

リタ0826さん

＞日記もまるで料理本みたい。
ありがとうございます～。もっと詳細写真を載せようかと思ったのですが、
気持ち悪くなる方もいるかと、控え目にしました（笑）

＞私も、鶏の形をしてるものを扱うのは正直こわいのですが、
＞食べてあげないとかわいそうっていう気持ちにもなりますね。
去年は申し訳ないけど本当に怖々と触っていたのですが、
要領が分ってきたので、今年は随分楽でした。
ちゃんと最後まで味わい尽しますよ～。
２日目のサンドウィッチもまたお楽しみのひとつです(^_^)
(Dec 25, 2005 08:07:38 AM)

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