香り＆ハーブ・アールグレイ

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2008.06.11

料理用ハーブの基本　　JHSハーブインストラクター養成講座

カテゴリ：ハーブの楽しみ

10日（火）午前中から午後まで、ハーブインストラクター養成初級コースの
料理講座がありました。

「料理用ハーブを使ってソルトとバター」

・ハーブを食卓に

・まず手始めに、みじん切りのハーブをバターに混ぜ込んでみましょう。緑が美しい香り高いバターができあがります。朝食のトーストにぬると、さわやかな風味が口いっぱいに広がり、すてきな気分で１日の活動が始められるでしょう。いつものバターがハーブのカ一つでこんなに簡単にたいせつなバターに生まれ変わるのです。このハーブバターで焼き上げたオムレツや魚のムニエールが、あなたの食卓に上るのももう間近。ハーブは植えて育てなくても、買ってきた一束のハーブでもいいのです。さあ、きょうからハーブでお料理を！
（『ハーブでおいしく』北村光世著（主婦の友社発行）より引用）

フィンゼルブ（fines　herbes）とブーケガルニ（bouquet　garni）を解説。

よく使われるわれる料理用ハーブに触れて解説
タラゴン（Tarragon）、チャービル（Chervil）、チャイブ（Chives）、

タイム（Thyme）、バジル（Basil）、イタリアンパセリ（Italian　parsley）、
ミント（Mint）、オレガノ（Oregano）、マージョラム（Marjoramu）、
フェンネル（Fennel）、ディル（Dill）、コリアンダー（Coriander）など。

（実習）ハーブソルトとハーブバターをつくりハーブチキンを味わう

ハーブソルト
■材料　　ドライハーブと粗塩

■作り方
　１．オレガノ、マージョラム､タイム､パセリ、
　　バジル､タラゴン、セロリシード……混ぜて大さじ１
　２．コリアンダー､プラックペッパー､ナツメッグ‥‥･混ぜて小さじ1/2
　３．ガーリック‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々

　１．のハーブをスプーンで各１入れすり鉢でよく擦る
　２．をスプーンで各半分入れ擦り混ぜる
　３．は好みで入れよく混ぜる
　４．ミックスしたハーブ小さじ１を煎った塩大さじ１に混ぜる

ハーブバター

　　イタリアンパセリ、チャービル､チャイブを混ぜてみじん切り‥・大さじ1/2
　　パター100g　レモン汁小さじ1/2　　擦ったにんにく少々(好みで)
　　　(その他タラゴンやディルなどもあいます)

■作り方
　１．バターを室温で柔らかくし､レモン汁を入れ練る
　２．みじん切りのハーブとにんにくを入れ良く混ぜる
　３．器に入れ冷蔵庫で固める(2～3日置くと風味が増す)

ハーブテイー
　　レモングラス、レモンバーム、レモンバーベナ

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