極み牛のできるまで

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January 3, 2006

牛飼いの抱負。

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年が明けて早３日が経ちます。

今年はなんとか無事に過ごすことができ一安心。
ひとまずお肉屋はお休みいたしますが。
牧場は従業員をお休みにしましたので独りもくもくとがんばりました。
お惣菜は５日まで休み。あとは暮れまで無休。
今年の抱負、牛に蹴られない・・・は多分無理。なので美味しいお肉過去最高のものを作る。。。
牛さんは馬と違って後ろにばかり蹴るわけではなく、以外と身軽で後ろ蹴りのほか、回し蹴り、とび蹴り、前足蹴り、横蹴り・・・アリなんです。
連続技もアリ。

美味しいお肉とは見た目に美味しいお肉と、見た目以上に美味しいお肉とありますが、両方を兼ね備えたものを目指します。
サシの入り方は１～１２等級まであり８以上あればA５の評価（他にも肌理、絞まり、光沢なども良い場合）
なので、Ａ５と言っても細かく分けるとまだ先があるわけです。
ちなみに暮れにつぶした牛はＡ４でしたがモモにサシが少なかったのでモモ肉は１００ｇ４８０円で（すき焼き、しゃぶしゃぶ用）販売しました。肩ロースなんかは最高の霜降りでしたので完売。
昨年いろいろと焼き肉、ステーキを食べ歩きましたが、結局最終的には、暮れに年越しそばといしょに食べた、ヒレ＆サーロイン（勿論私の育てた牛さんの）が最高でした格段に。

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