☆ガナッシュクリームのケーキ☆

♪ガナッシュクリームのケーキ

材料　18cm丸型1コ分

ジェノワーズ　

・薄力粉 70g

・ココア 15g

・シナモン小さじ1

・卵 3コ

・グラニュー糖 90g

・レーズン（ブランデー漬け） 30g

ガナッシュクリーム　

・クーベルチュールチョコレート 150g

・生クリーム 150g

バタークリーム　

・無塩バター 60g

・卵白 1コ分

・砂糖 30g

・水大さじ1

飾り用　

・チョコスプレー適量

・クルミ 8粒

・コーティングチョコレート適量

手順

(1)全卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて、湯せんにかけながら、もったりするまでよく泡立てます。
(2)合わせてふるった粉類を加えてサックリと混ぜ、半分位混ざれば、細かく刻んだレーズンを加え混ぜます。
(3)紙を敷いた型に(2)を流し入れ、ガス高速オーブンで焼きます。（170℃前後、約35分）
(4)焼きあがれば型からはずし、冷まして3枚にスライスします。

(5)卵白はしっかりと泡立てます。
(6)砂糖と水を合わせて火にかけ、115℃位まで煮詰めて、シロップをつくります。
(7)(6)が熱いうちに(5)に少しずつ加え、冷まします。
(8)バターはクリーム状に練り、(7)を加えてよく混ぜます。

(9)生クリームは、沸とう直前まであたため、細かく刻んだチョコレートを加えて、溶かします。

(10)(9)の2/3量と(8)を合わせます。
(11)ジェノワーズの間に(10)をぬって重ねます。
(12)残りの(9)を泡立てて、(11)の表面にぬります。
(13)側面の下1/3のところに、チョコスプレーを付けます。
(14)ローストしたクルミは、冷ましてからコーティングチョコレートでコーティングします。
(15)(10)の残りを、丸型口金を付けた絞り出し袋に入れて、(12)の表面に絞り出します。
(16)(14)を飾ります。