レモンパイ
レモンパイ
パイ生地代わりにスポンジを底に敷いて手軽に作ります。
レモンクリームは焦がさないように弱火で火を通します。
〈レモンクリーム〉
1 砂糖とコーンスターチをふるいにかける。
2 (1)に卵黄と水を混ぜて火にかける。焦げないように混ぜ、固まってきたら火からおろす。
3 (2)にレモン果汁、レモンリキュールを混ぜ、レモンエッセンスを加え混ぜる。
〈メレンゲ〉
卵白をときほぐして砂糖を加え、泡立器を抜くと角が立つまで充分泡立てる。
〈仕上げ〉
1 パイ皿に薄切りのスポンジケーキを敷き、シロップを刷毛で打つ。
2 (1)にレモンクリームを盛って側面をならし、上面を平らにする。
3 側面は薄く、上面は厚めにメレンゲを塗る。メレンゲにパレットナイフかスプーンを押しつけては離し、角状にして粉糖をふる。
4 (3)を150度のオーブンで約15分焼く。
直径18cmのパイ皿1台分
食 材 数 量
〈レモンクリーム〉
砂糖 240g
コーンスターチ 60g
卵黄 5個分
水 360cc
レモン果汁 1/2個分
レモンリキュール 少々
レモンエッセンス 少々
〈メレンゲ〉
卵白 100g
砂糖 100g
〈仕上げ〉
薄切りスポンジケーキ 1枚
シロップ 少々
粉糖 少々
レモンクリームは焦がさないようにする
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