ベルリーナ

200115

ベルリーナ

ドイツでポピュラーなドーナツ風揚げ菓子。
イーストを使って発酵させるので、
フワッとした仕上がりです。

1 ボールにAを入れて全体を軽く混ぜ、Bの牛乳でといたドライイーストを加えて粘りが出るまで練る。
2 バター（分量外）を塗ったボールに（１）を入れ、ラップをして温かい所におき、約２倍になるまで発酵させる。空気抜きをして５０ｇずつ１０～１１個に分け、１個ずつ包みこむようにして丸く形作り、さらに約２倍になるまで発酵させる。
3 （2）を170～180度の揚げ油に入れ、ときどき返しながら表面がきつね色になるまで揚げる。油をきって熱いうちにグラニュー糖を適宜まぶす。
4 絞り袋にジャムを入れ、（３）の横に刺して絞り入れる。

　4人分
食　材数　量
A 強力粉２５０g
A 砂糖２５ｇ
A 塩少々
A レモンの皮のすりおろし１/２個分
A 卵黄３個分
A 溶かしバター６０ｇ
A 牛乳約１００ｃｃ
B 牛乳５０ｃｃ
B ドライイースト小さじ２
揚げ油適宜
グラニュー糖少々
アンズジャム
（またはカスタードクリーム）適宜
・丸めたものはバットにうち粉をし間をあけて並べ、乾燥しないように乾いた布巾で覆っておく。
・揚げ油の温度は１７０度くらい（低め）のほうが失敗しない。
・揚げる時、丸めた生地の合わせ目が上にくるように入れる。
・油からあげたらすぐにグラニュー糖をふる。ひきあげる時は、はしでささないように気をつける。
・ジャムを入れるには、はしで両側に穴を開けそこから（両端から）入れる。重さで入った量がわかる。