ザッハトルテ

200127

〈チョコレートのスポンジ生地〉
1 バターを柔らかくし、グラニュー糖を加えて泡立器ですり混ぜ、白っぽくなるまで充分に泡立てる。
2 (1)に卵黄を少しずつ加え、さらに泡立てる。
3 あらかじめ湯せんにかけて溶かしておいたチョコレートを30度に温度調節し、(2)に加えて混ぜる。
4 卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
5 (4)を(3)に混ぜる。
6 ふるった薄力粉を(5)に加え、ゴムべらで混ぜる。
7 (6)を型に流して170度のオーブンで約40分焼く。
8 (7)がさめたら2枚にスライスし、切り口に煮つめたアンズジャムを塗って重ね、表面全体にも塗る。
〈上がけ用アイシング〉
1 鍋にフォンダンを入れて湯せんにかけ、シロップを加えてゴムべらで混ぜながら柔らかくする。
2 (1)に湯せんにかけて溶かしたビターチョコレートを加えてなめらかに混ぜる。
〈仕上げ〉
スポンジ生地を網などにのせて上がけ用アイシングを一気に流し、パレットナイフで表面を手早くならす。

直径15cm丸型1台分
食　材数　量
〈チョコレートのスポンジ生地〉
無塩バター 70g
グラニュー糖 35g
卵黄 2・1/2個分(50g)
製菓用
ビターチョコレート 70g
卵白約3個分(80g)
グラニュー糖 35g
薄力粉 70g
アンズジャム適宜
〈上がけ用アイシング〉
フォンダン 200g
シロップ(水2:砂糖1) 適宜
製菓用
ビターチョコレート 80g
卵黄と卵白は別々で泡立てて加える

ｎ　ｏ　ｔ　ｅ
フォンダン

砂糖、水飴、水を合わせて煮つめ、練り混ぜたもの。