タルトタタン

タルトタタン

フランスのタタン姉妹がひょんなはずみで
アップルパイをひっくり返してしまい
思いついたお菓子。
りんごの香ばしさを楽しみます。

　＜フィリング＞
1 りんごは皮をむいて芯を除き、６～８個のくし形に切る。Aのバニラビーンズをさいて残りのAと鍋に入れ、煮立ててりんごを加え、１０分ほど煮てりんごをとり出す。
2 （１）の煮汁を煮つめてりんごをもどし、汁気がなくなるまで煮る。
3 型にバターの１/２量を塗って砂糖をふる。バニラビーンズ、（２）のりんごを詰め、残りのバターをちぎって散らす。
　＜パイ生地＞
　薄力粉をふるってバターを加え混ぜ、バラバラにしてBを混ぜたものを少しずつ加え、まとめて少し休ませ、型の大きさにのばして丸く抜く。冷蔵庫に入れて冷やす。
　＜仕上げ＞
1 フィリングに冷やしてあるパイ生地をのせて軽く押さえ、空気穴をあけて１８０～２００度のオーブンで約４０分充分に焼き、さます。
2 （１）の型を少し温め、逆さにして型から出す。

　２２ｃｍ丸型１台分
食　材数　量
＜フィリング＞
りんご
　２ｋｇ
（大3～中4個）
A 砂糖１００ｇ
A 水３/４カップ
A バニラビーンズ１/３本
無塩バター６０ｇ
砂糖３０～４０ｇ
＜パイ生地＞
薄力粉１００ｇ
無塩バター５０ｇ
B 卵黄１/２個分
B 水大さじ２
B 塩少々

・りんごは固いものを選び、大きく切る。

・りんごは煮くずさず、しっかりと火を通すために２回に分けて入れる。

・りんごは焼くと水気がでてくるので、型に並べる際は間隔をあけない。この時すき間があると、焼けた後さらに大きなすき間になる。

・上にちぎってのせるバターは、しみこませて風味よくさせる。

・タルト生地は市販のパイシートでもよい。

・タルト生地をかぶせたら、フォークで穴をあける。

・焼けたら冷蔵庫で冷ますと、型から出しやすい。食べる前にレンジなどであたためて。

・いかにりんごの水分をとって、キャラメル色に仕上げるかがポイント。