いもようかん


いもようかん



さつまいもの素朴な甘さを
生かしたようかん。小まめのようかんより
さっぱりとした口あたりです。



1 さつまいもは皮をむいて2cm幅の輪切りにし、水にさらす。塩ゆでして熱いうちに裏ごす。
2 水に粉寒天をふり入れてふやかし、煮溶かす。
3 鍋に（１）、（２）、砂糖、塩を入れて火にかけ、木杓子で練り上げる。流し缶に入れて平らにし、冷やし固める。型から出して食べやすい大きさに切る。
※棒寒天を使う場合は、棒寒天1本をちぎり、水に浸してもどし、煮溶かす。


　１２ X １５ X ２ｃｍ角型１台分
食　材 数　量
さつまいも 約2本（正味350g）
水 1/2カップ
粉寒天 小さじ2
砂糖 60g
塩 小さじ1/3
・さつまいもはゆでたら水にさらして、アクをぬくのがポイント。

・さつまいもはあたたかいうちに裏ごしをする。

・粉寒天は、２～３分水に入れてふやかしておくと溶けやすい。

・さつまいもを火にかけて練り上げる時、塩を入れるのを忘れない。（塩は隠し味になる）また、鍋に焦がさないようにする。

・弱火でざらつきがなくなるまで練り上げる。

・型はどんなものでもよいが、ラップをしておくと、はずす際くっつかない。

・バニラエッセンスやレモン汁を少し入れてもおいしい。

・塩と粉寒天の割合を守る。

・ムラサキイモなどでもOK。

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