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2005.10.12

高知の日曜市（２）

カテゴリ：旅・食

日曜市の収穫その１：青いレモン

レモン、ライム、酢みかん（直七）、ブシュミカン等々、豊富な柑橘系特産物。
青いレモンは、大粒なものが一つ１００円程度。国産レモンも随分とリーゾナブルな価格で手にはいるようになってきたもんだ））。およよ、あるテントのおばあさん、一盛り２コで１００円！？　ついでに植えた木がちょっとだけ実を付けたらしい。そのおばあさんから、８個ほどレモンを買いました。

さて、この青いレモン、せっかくの減農薬の国産レモンですから、皮も活かした使い方がしたい。
イタリアンのシェフＹさんから、リモンチェロの作り方を聞き、作ってみました。

＜材料＞
レモン　１０ヶ
スピリタス（アルコール９７度の純度の高いウォッカ）　５００cc
水　８００cc

＜作り方＞
簡単すぎてビックリです。
１）レモンの皮（青い部分または黄色い部分のみ）をピーラーで剥きます。
　※白いところは苦みが出るので、入らないように要注意。
２）スピリタスにレモンの皮を４時間程漬け込みます。
３）レモンの皮を取り出します。（皮は色素が抜け、紙のようにパリパリになっています！）
４）水とグラニュー糖を合わせて、ガムシロップを作ります。
５）３のレモンを取り除いたスピリタスと４のシロップを合わせ、１週間ほど寝かせたら、出来上がり！
爽やかなレモンのリキュール、リモンチェロの完成です。

私は、上記の半分の量で作ってみましたが、同様にきれいに出来ました。
ちなみに、青いレモンだと、緑色のリモンチェロが出来ます。シロップと合わせると、少し白濁して、まるで抹茶シロップのよう（笑）。ロックにすると、きれいなのですが・・・やはり、黄色のレモンで作る方がきれいかも。

私はこの要領で、プランターで育てていたミントを漬け込み、ミントチェロを試作中です。