★☆ＨＡＰＰＹ　ＬＩＦＥ☆★

☆チンジャオロース☆

（ 4人分）
豚もも肉（or牛もも） 200ｇ
タケノコ（水煮） 120ｇ
ピーマン大4個
卵 1個（Sがよい）
塩小1/3
片栗粉大2弱
（ニンニク）醤油小1＋大1と1/2
紹興酒（or酒）大１
コショウ少々
酒粕大1弱
砂糖小1
オイスターソース大1強
サラダ油適量

1
肉は薄切りにして、包丁に水をつけながら、繊維に沿って3ミリくらいの細切りにする。

2
ピーマンは半割にして、種とワタを取り、横にして、繊維を断つように5ミリ幅に切る。※繊維を断つと香りがよく出る。

3
筍水煮は沸騰した湯に入れ、再度沸騰したらざるにあげる。※臭み消しのため

4
ボールに、肉、塩、醤油（小1)、紹興酒、コショウを入れ、よくもみこむ。

5
卵を軽く溶いて、４に3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。※これで肉が柔らかく仕上がる

6
５に片栗粉を加え混ぜ、最後にサラダ油を大1弱混ぜる。※肉がよくほぐれるようにするため

7
鍋に油（小2）ならしをし、肉を中弱火でほぐしながら炒める。※強火だと焦げやすく、団子状になってしまう

8
７へ、筍、ピーマンの順に強火で一気に炒める。

9
酒粕（湯大1でといたもの）、オイスターソース、砂糖、醤油（大1と1/2）、コショウを順番に混ぜる。＊混合調味料にして加える場合は、一気に入れると温度が下がってしまうので、少しづつ加えること。

10
最後にごま油（あればカキ油大1弱）をかけ、皿に盛る。

コツ・ポイント
ほんとうは肉を油通ししますが、低温で炒める方法でも充分うまく作れます。☆自家製パンチェッタ（豚バラの塩漬け）でもとても美味しく作れました。下味には、塩と卵と油は入れず、代わりにマヨを少々入れてみたらすごくいい感じになりました。

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