アラフォー世代のお買い物

手作りケーキレシピ　ザッハトルテ

～ザッハトルテ　レシピ～

18ｃｍ型1台分

ザッハマッセ分（チョコ入りスポンジ生地）

バター　100ｇ
砂糖　　100ｇ
卵黄　　4個分
卵白　　4個分
ヴァローナ　ピュアカライブ 50ｇ
カレボー　3815カレット 50ｇ
国産薄力粉　ネージュ 80ｇ
コーンスターチ 20ｇ
ヴァローナカカオパウダー 20ｇ
ドーバー　クレームドカカオ小さじ1/2
ネグリタラム小さじ1/2

<作り方>

・型に型紙を敷いておく
（私は型に霧吹きで水をかけておき、ぺたっと貼り付けています
バターやショートニングで貼り付けておく方法もあります）

・オーブンを180℃に温めておく

・薄力粉とココアパウダーを一緒にふるっておく

チョコレートを刻み湯せんにかけて溶かす
湯せんにかけて溶かしたバターを加える
ボウルを温かいお湯につけておく

別のボウルに卵黄を入れ砂糖50ｇを3回に分けて加え
ぽってりと白っぽくなるまで混ぜる

また別のボウルに卵白を入れ混ぜる
砂糖50ｇを3～4回に分けて加え
しっかりとしたメレンゲを作る
ピンと角が立つくらいになったら
コーンスターチを加えよく混ぜる

卵黄と砂糖のボウルにメレンゲの1/3を加え
よく合わせる
ここにふるっておいた薄力粉とココアパウダーを
一度に加えて切るように混ぜる
さらに温めておいたチョコを加えて混ぜる

残りのメレンゲを加えメレンゲが見えなくなるまで
よく合わせる（こねない）

最後にクレームドカカオとネグリタラムを加えて
ゴムべらで大きくかき混ぜ
型に流し入れ180℃で25分位焼く

ガナッシュクリーム分

ヴァローナ　ピュアカライブ 75ｇ
カレボー　3815カレット 75ｇ
生クリーム　　200ｍｌ
砂糖40ｇ

<作り方>

生クリームを鍋に入れて火にかけ
プツプツ泡が出るくらいまで温める

刻んだチョコと砂糖を入れておいたボウルに
温めた生クリームを入れる

よく混ぜる

お好みでクレームドカカオやラム酒、
コアントローやグランマルニエを少し加えるのも良いです♪

コアントローもグランマルニエもオレンジのリキュールで
別の銘柄なのですが…

コアントローは爽やかな感じなので生ケーキなどに
グランマルニエは焼き菓子など重めの物にと
私は使い分けています

今回スポンジは3枚に分けて
間にボンヌママンのアプリコットジャムを水で溶いたシロップをぬりました
スポンジ生地の間にガナッシュクリームをはさみ
全体にもたっぷりガナッシュクリームをかけました。
クリームがまだあたたかいうちに作業をして
冷蔵庫で冷やします。

クリームは少し軟らかめです。
硬くしたい時は生クリームを減らして調節して下さい。

コアントローやグランマルニエを使って
オレンジマーマレードのシロップにして
チョコ×オレンジの風味にするのも好きです
ぐっと大人の味になります

今回使用したお菓子作りの道具