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floatman
画像→釣行記・コラム等を展開（成人・マニア向)
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March 21, 2007
テーマ： ★つ・ぶ・や・き★(573556)
カテゴリ： オーシャンライフ
Ｔ君の家の包丁は酷かった。
一応、刃渡り全体を使ってマゴチを薄造りにしてみたものの、折角の美しい白身がササクレ立ってしまった。
私は仕事で細かい図面を引いたりすることがあるのだが、その時に使う小さな金属の定規←こっちの方がまだ切れるような気がした。
そんなコンナで準備は整い宴は始まった。
マゴチの造りを食べてみた。
旬は外しているのだけど、これがとてもいい感じだ。淡白な中にも深い味がある。
「照りゴチ寒ビラメ」の様な薀蓄を、Ｔ君や友達にたれてみるが「返事はするものの実は聞いてない」←みたいな感じなので途中で止めた。皆、食べるのに夢中なのだ。
ココ最近の鍋ラッシュで少し解ってきたことがある。
それは「鍋の主役って実は野菜なのでは?」ということだ。
年末、鴨の鍬鍋をやった時、鴨から出た脂が沁みこんだ春菊を食べて「今まで嫌いだった春菊を、初めて美味い思った」という20代前半もいたのだ。
「少しでも味のついた鍋出汁に肉や魚みたいな蛋白質を煮た立ててしまうと、浸透圧の影響で、水分が抜けて堅くなってしまう」のは、必至だと思う。
「傷を負った手を、海水につけると、血が出きってしまう」←みたいなことである。
むしろ、そういった「身」はもぅほっといて「そこから出た旨みを、野菜に入れて食う」←鍋ってこういうシステムなのでは？
ということなのだ。本当のところその辺どうなのだろうか。
そんな模索の中、この日、その仮説はより固いものになった。
「京北」で買った野菜である。
これが、半端ない。
たとえばネギ（1本\280）→外側はシャキシャキしているが、口に残るような筋はない。鮮やかな緑色をしたコア部分はトロっとして味が濃く甘みが強い。
「白菜」「春菊」「セリ」「茸類」･･･アンコウと、1匹の小さなメバルから出た旨みを吸った野菜達は、その相乗効果で、全てが物凄く驚くほど美味いことになっていた。
確かにこれらの野菜は高価で、通常の2～3倍の値段だ。
「どんなに金がなくっても～鍋は野菜こそ～上等をそろえなければ～」
そんなことを思いながら日本酒と釣れない釣りが効いてきて、そのままコタツで寝てしまった。
[スズキ島からの松崎港]
一応、刃渡り全体を使ってマゴチを薄造りにしてみたものの、折角の美しい白身がササクレ立ってしまった。
私は仕事で細かい図面を引いたりすることがあるのだが、その時に使う小さな金属の定規←こっちの方がまだ切れるような気がした。
そんなコンナで準備は整い宴は始まった。
マゴチの造りを食べてみた。
旬は外しているのだけど、これがとてもいい感じだ。淡白な中にも深い味がある。
「照りゴチ寒ビラメ」の様な薀蓄を、Ｔ君や友達にたれてみるが「返事はするものの実は聞いてない」←みたいな感じなので途中で止めた。皆、食べるのに夢中なのだ。
ココ最近の鍋ラッシュで少し解ってきたことがある。
それは「鍋の主役って実は野菜なのでは?」ということだ。
年末、鴨の鍬鍋をやった時、鴨から出た脂が沁みこんだ春菊を食べて「今まで嫌いだった春菊を、初めて美味い思った」という20代前半もいたのだ。
「少しでも味のついた鍋出汁に肉や魚みたいな蛋白質を煮た立ててしまうと、浸透圧の影響で、水分が抜けて堅くなってしまう」のは、必至だと思う。
「傷を負った手を、海水につけると、血が出きってしまう」←みたいなことである。
むしろ、そういった「身」はもぅほっといて「そこから出た旨みを、野菜に入れて食う」←鍋ってこういうシステムなのでは？
ということなのだ。本当のところその辺どうなのだろうか。
そんな模索の中、この日、その仮説はより固いものになった。
「京北」で買った野菜である。
これが、半端ない。
たとえばネギ（1本\280）→外側はシャキシャキしているが、口に残るような筋はない。鮮やかな緑色をしたコア部分はトロっとして味が濃く甘みが強い。
「白菜」「春菊」「セリ」「茸類」･･･アンコウと、1匹の小さなメバルから出た旨みを吸った野菜達は、その相乗効果で、全てが物凄く驚くほど美味いことになっていた。
確かにこれらの野菜は高価で、通常の2～3倍の値段だ。
「どんなに金がなくっても～鍋は野菜こそ～上等をそろえなければ～」
そんなことを思いながら日本酒と釣れない釣りが効いてきて、そのままコタツで寝てしまった。
[スズキ島からの松崎港]
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Re:堤防釣り５(03/21)
mejina55
さん
Re[1]:堤防釣り５(03/21)
floatman
さん
mejina55さん
西、吹いてますよね～チャリも走り辛いですよー
そういえば↑この自衛隊堤防の日って、この前のmejinaｻﾝとの入間行きやめた日の話なんですよ～ (March 28, 2007 09:23:48 PM)
西、吹いてますよね～チャリも走り辛いですよー
そういえば↑この自衛隊堤防の日って、この前のmejinaｻﾝとの入間行きやめた日の話なんですよ～ (March 28, 2007 09:23:48 PM)
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