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floatman
画像→釣行記・コラム等を展開（成人・マニア向)
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June 24, 2007
テーマ： 個人的に好きな魚(6)
カテゴリ： スキナサカナ
「昨日のワラサの刺身どうでした？」と聞いた。
「まぁまぁだったな」とＩ氏は言った。
「そうですか。俺は、今まで食った刺身の中で、もしかしたらTOPだったかもしれないです」と言うとＩ氏は
「お前は今までどんな刺身を食ってきたんだ」と言ったのだった。
まぁ、そんな風に言われるとは思っていた。それでも私は
「俺は絶対に先入観や情報に惑わされない自分の感覚を持ってますから」みたいな主張と「美味しいものを美味しいと思えるあなたが」的な、そんな、みつを的な思いを含めて、あえての覚悟で言ってみたのだ。
神津チャーターの夜の宴では、毎回船長が何品か魚を造ってくれる。
中でもメインとなる皿は、ハガツオの様な鮮度命の魚だったり、クロアジみたいな珍しい魚だったり、アオダイとかオナガダイみたいな超高級魚だったりする。
今回は、そのメインの皿がワラサだった。
ここのところ、神津島ではワラサが豊漁で、島北西部赤崎沖の定置網に、毎日200～300本も入るらしい。
そしてそれは、そのまま活魚として、生簀船で首都圏に運ばれているそうだ。
卸値で、確か1本\300位だと言っていたと思う。
そして、ワラサといえば、スカしがあまり無くファイトも強いことから、船遊漁では絶大な人気を誇る魚種で、ワラサ船の釣況が、その年の釣具市場全体の売り上げにまで大きく影響する位なのだと、業界の方に聞いたことがある。
私も昔、波崎の堤防で、キャストジギングで釣ったことがあった。
ショアでこんなサイズの魚が喰うのが珍しくて、夢中になった思い出がある。
同じDNAを持つ、能登とか氷見の寒ブリにはそこそこのプレミア感はあるのだが、ワラサの市場価値とかポピュラー度は、そんな感じだ。言ってみれば平凡な魚なのである。
今回のワラサの造りは、単純に味が素晴らしかったのだ。
ワラサは、活け絞めて、水氷の中で2日置いたそうだ。2日というのがポイントなのだと思う。
その身は熟成が進んで艶があり、少し飴色がかっている。なのに綺麗に切り口が立っている。
さくの断面は、約底辺5cm、タンジェント50％程の直角三角形で、それを5ｍｍ幅と薄めな感じに切り分けられてある。
口に入れると、程よい脂の乗りが上品で、身の熟成加減とのバランスがいい感じだ。
あのブリの独特な匂いは全くしない。
5mmという厚さがまた丁度良い。これ以上もこれ以下でもNGだと思う。
そして、飲み始めて3時間余りが経って、そろそろ飯食って寝ます位の時のコンディションがまた良かった
肴だったワラサはおかずと化し、醤油を両面につけて、ご飯と一緒に食べた。
私は自分の代謝効率も忘れて、炊飯器までを3往復してしまった。
満を持してパーフェクトに造られた神津島のワラサ。
私が文章にすると大袈裟になってしまうのだが、本当にご馳走様だったのである。
デザイン度 ★★★☆☆
ファイト 度 ★★★☆☆
おいしさ度 ★★★★★
イラストの色や形はﾃｷﾄｰなので、もしコレを見て興味を持たれたら図鑑などでちゃんとしたのを見てください（背鰭の節の数量が違うなどのクレームは受け付けかねます）
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