PR
floatman
画像→釣行記・コラム等を展開（成人・マニア向)
Comments
November 12, 2008
テーマ： この素晴らしき世界(89)
カテゴリ： チャリゲーム
今日のBGM GIPSY KINGS A MI MANERA
1→手持ちで真澄の純米吟醸と北雪のYK35があった。
両方とも高価な酒で、戴いたというか、しれっと持ち帰ったという感じのものだ。
北雪の方は、香りが強く味も濃厚で、今回の料理には合わなかった。
この酒はカワハギの肝とか味噌仕立ての鍋、もしくはコレのみでいってみたい。
真澄は対照的にすっきりしていて、こういった繊細な味の魚にはぴったり。
美味い割に主張があまり無いので、グループで飲む時にも向いていると思った。
2→キスのテンプラ。
これは文句無く美味い。
今回初めて葉ショウガを揚げた。
さっぱりするし、味にメリハリが出て良い感じだ。
3→ハゼの煮付け
ハゼの煮付けは、池波正太郎の小説に出てきがちな、初冬の肴だ。
秋山小兵衛や長谷川平蔵は、旬の料理を食いながら、昼夜を問わずよく酒を飲む。
それがいちいち美味そうでストーリーよりも記憶に残る。
話の中では「生醤油と酒で鹹めにさっと煮つける」位の感じでしか書いていないので、今回webで色々調べて制作してみた。
まず、うろこと頭を取って、消化器系の内臓のみを引き出した。
白子や真子がこの料理のポイントらしい。
これは細かい作業だった。
たまに真子が出てきてしまうので、小指の先でボディに押し込んだ。
その後、酒、味醂、醤油、ハチミツを合わせた煮汁で煮絡めて、別で煮といた野菜と合わせた。
正直、それ程美味くなかった。
ハゼが小さ過ぎたのだろうか。
期待が大き過ぎたのだろうか。
テンプラにしておくべきだった。
1→手持ちで真澄の純米吟醸と北雪のYK35があった。
両方とも高価な酒で、戴いたというか、しれっと持ち帰ったという感じのものだ。
北雪の方は、香りが強く味も濃厚で、今回の料理には合わなかった。
この酒はカワハギの肝とか味噌仕立ての鍋、もしくはコレのみでいってみたい。
真澄は対照的にすっきりしていて、こういった繊細な味の魚にはぴったり。
美味い割に主張があまり無いので、グループで飲む時にも向いていると思った。
2→キスのテンプラ。
これは文句無く美味い。
今回初めて葉ショウガを揚げた。
さっぱりするし、味にメリハリが出て良い感じだ。
3→ハゼの煮付け
ハゼの煮付けは、池波正太郎の小説に出てきがちな、初冬の肴だ。
秋山小兵衛や長谷川平蔵は、旬の料理を食いながら、昼夜を問わずよく酒を飲む。
それがいちいち美味そうでストーリーよりも記憶に残る。
話の中では「生醤油と酒で鹹めにさっと煮つける」位の感じでしか書いていないので、今回webで色々調べて制作してみた。
まず、うろこと頭を取って、消化器系の内臓のみを引き出した。
白子や真子がこの料理のポイントらしい。
これは細かい作業だった。
たまに真子が出てきてしまうので、小指の先でボディに押し込んだ。
その後、酒、味醂、醤油、ハチミツを合わせた煮汁で煮絡めて、別で煮といた野菜と合わせた。
正直、それ程美味くなかった。
ハゼが小さ過ぎたのだろうか。
期待が大き過ぎたのだろうか。
テンプラにしておくべきだった。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[チャリゲーム] カテゴリの最新記事
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
