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floatman
画像→釣行記・コラム等を展開（成人・マニア向)
Comments
November 12, 2008
テーマ： この素晴らしき世界(89)
カテゴリ： チャリゲーム
今日のBGM GIPSY KINGS A MI MANERA
1→手持ちで真澄の純米吟醸と北雪のYK35があった。
両方とも高価な酒で、戴いたというか、しれっと持ち帰ったという感じのものだ。
北雪の方は、香りが強く味も濃厚で、今回の料理には合わなかった。
この酒はカワハギの肝とか味噌仕立ての鍋、もしくはコレのみでいってみたい。
真澄は対照的にすっきりしていて、こういった繊細な味の魚にはぴったり。
美味い割に主張があまり無いので、グループで飲む時にも向いていると思った。
2→キスのテンプラ。
これは文句無く美味い。
今回初めて葉ショウガを揚げた。
さっぱりするし、味にメリハリが出て良い感じだ。
3→ハゼの煮付け
ハゼの煮付けは、池波正太郎の小説に出てきがちな、初冬の肴だ。
秋山小兵衛や長谷川平蔵は、旬の料理を食いながら、昼夜を問わずよく酒を飲む。
それがいちいち美味そうでストーリーよりも記憶に残る。
話の中では「生醤油と酒で鹹めにさっと煮つける」位の感じでしか書いていないので、今回webで色々調べて制作してみた。
まず、うろこと頭を取って、消化器系の内臓のみを引き出した。
白子や真子がこの料理のポイントらしい。
これは細かい作業だった。
たまに真子が出てきてしまうので、小指の先でボディに押し込んだ。
その後、酒、味醂、醤油、ハチミツを合わせた煮汁で煮絡めて、別で煮といた野菜と合わせた。
正直、それ程美味くなかった。
ハゼが小さ過ぎたのだろうか。
期待が大き過ぎたのだろうか。
テンプラにしておくべきだった。
1→手持ちで真澄の純米吟醸と北雪のYK35があった。
両方とも高価な酒で、戴いたというか、しれっと持ち帰ったという感じのものだ。
北雪の方は、香りが強く味も濃厚で、今回の料理には合わなかった。
この酒はカワハギの肝とか味噌仕立ての鍋、もしくはコレのみでいってみたい。
真澄は対照的にすっきりしていて、こういった繊細な味の魚にはぴったり。
美味い割に主張があまり無いので、グループで飲む時にも向いていると思った。
2→キスのテンプラ。
これは文句無く美味い。
今回初めて葉ショウガを揚げた。
さっぱりするし、味にメリハリが出て良い感じだ。
3→ハゼの煮付け
ハゼの煮付けは、池波正太郎の小説に出てきがちな、初冬の肴だ。
秋山小兵衛や長谷川平蔵は、旬の料理を食いながら、昼夜を問わずよく酒を飲む。
それがいちいち美味そうでストーリーよりも記憶に残る。
話の中では「生醤油と酒で鹹めにさっと煮つける」位の感じでしか書いていないので、今回webで色々調べて制作してみた。
まず、うろこと頭を取って、消化器系の内臓のみを引き出した。
白子や真子がこの料理のポイントらしい。
これは細かい作業だった。
たまに真子が出てきてしまうので、小指の先でボディに押し込んだ。
その後、酒、味醂、醤油、ハチミツを合わせた煮汁で煮絡めて、別で煮といた野菜と合わせた。
正直、それ程美味くなかった。
ハゼが小さ過ぎたのだろうか。
期待が大き過ぎたのだろうか。
テンプラにしておくべきだった。
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天婦羅
Funky さん
Re:天婦羅(11/12)
floatman
さん
Funkyさん
おはようございます
実は私も、去年のハゼ釣りイベントの時に好きになったのです
人参と油の組み合わせは栄養学的にも良いらしいすよ、最強ですね
流石、着眼点が鋭いですね
男が独りで酒を飲むのには、ハマり過ぎる皿ですよ、はは (November 12, 2008 10:03:51 AM)
おはようございます
実は私も、去年のハゼ釣りイベントの時に好きになったのです
人参と油の組み合わせは栄養学的にも良いらしいすよ、最強ですね
流石、着眼点が鋭いですね
男が独りで酒を飲むのには、ハマり過ぎる皿ですよ、はは (November 12, 2008 10:03:51 AM)
ぬこ皿
elefantino さん
あ、コメント、先を越された。
ハゼの煮付けはかなりの大型でないと厳しいかもね。
真子だけで小指二関節くらい持つような魚体だと味わい深いです。 (November 12, 2008 12:22:15 PM)
ハゼの煮付けはかなりの大型でないと厳しいかもね。
真子だけで小指二関節くらい持つような魚体だと味わい深いです。 (November 12, 2008 12:22:15 PM)
Re:ハゼ釣り12(11/12)
わか旦那
さん
Re:ぬこ皿(11/12)
floatman
さん
elefantinoさん
まぁ、それ程不味かった訳ではなくて、しかも今回のは平蔵が好んだ味付けかどうかも解らないんですよね
今度デカイのが釣れたら、その時はその道の方に聞いて丁寧にやってみますよ (November 12, 2008 04:54:41 PM)
まぁ、それ程不味かった訳ではなくて、しかも今回のは平蔵が好んだ味付けかどうかも解らないんですよね
今度デカイのが釣れたら、その時はその道の方に聞いて丁寧にやってみますよ (November 12, 2008 04:54:41 PM)
Re[1]:ハゼ釣り12(11/12)
floatman
さん
わか旦那さん
こんにちは
ありがとうございます
そうですね、それと、私自身がハゼの煮付けの味の良さをまだ理解できてないというのもあるかもしれません
ネコ好きという程ではないのですが、この皿は気に入ってます
魚を乗せるには最適だからです (November 12, 2008 04:55:39 PM)
こんにちは
ありがとうございます
そうですね、それと、私自身がハゼの煮付けの味の良さをまだ理解できてないというのもあるかもしれません
ネコ好きという程ではないのですが、この皿は気に入ってます
魚を乗せるには最適だからです (November 12, 2008 04:55:39 PM)
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