大根とイカの煮物
【材料】
大根・1/2本
イカ・2はい
キヌサヤ・8～10本
塩・少々
だし汁・400～500ml
＜調味料＞
酒・大4
みりん・大2
砂糖・大2
しょうゆ・大3
せん切りショウガ・1片分
＜追い調味料＞
酒・大2
みりん・大1
しょうゆ・大1
下準備
イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはがし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、1.5cm幅の輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落し、2本ずつに切り分ける。
大根は皮をむいて1.5cm幅に切り、更に半分に切って半月切りにする。水にサッと通してぬれたまま耐熱容器に入れ、ラップをかけ電子レンジで10分加熱する。
キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、2～3等分に切る。
作り方
【1】 鍋にだし汁200ml、＜調味料＞を入れて強火にかけ、煮立てばイカを入れる。再び煮立てば中火にして2～3分煮、イカを取り出す。
【2】 鍋に大根を汁ごと加え、大根がヒタヒタにつかる位までだし汁を加え、落とし蓋をして強火にかける。煮立てば火を弱めて15分煮る。竹串がス～ッと大根に刺さればOKです。
【3】 ＜追い調味料＞を加えて7～8分煮、イカを戻し入れる。イカが温まれば器に盛り、キヌサヤを添えて煮汁をかける。
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