赤じそ・青じそ
紫蘇には、 「青紫蘇（あおじそ)」 と 「赤紫蘇（あかじそ）」 があります。
葉、花とも赤紫色で、梅干しなどに使われます。 花穂部分は「花穂紫蘇」ともいい、刺身の添え物などに利用します。
【効 能】
シソは、赤いアントシアン系色素（シソニン）の有無によって、赤じそ系と青じそ系に分けられます。
基本的に青じそと赤じその成分は似ていますが、赤じその方がカロチンがに少なく、栄養価が高いのは青じそで、薬効があるのは赤じその方だと言われています。
青じそにはβカロチンが豊富に含まれ、その量は野菜の中でもトップクラスです。 にんじんとほぼ同程度で、かぼちゃの１０倍以上もあります。
シソは鉄が多く、また鉄の吸収を助けるビタミンＣも多く含むことから、貧血予防に有効です。
ダイエットに シソは低カロリーで栄養価が高い食品なので、サラダなどのダイエット食には最適です。
また、カリウムを多く含むため、利尿・発汗を促し、水分代謝を良くするはたらきがあるので、水太りの解消に効果があります。
精神安定作用のあるカルシウムも多く含んでいます。
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