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citrinne
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パリとポルトガルの旅 2014.6.30〜7.16
2011.02.23
テーマ： 食べ物あれこれ(52142)
カテゴリ： 食い意地
いきつけの「こだわり屋」に"味噌仕込みの季節です!"のバナーがかかっていて、
材料の麹や大豆が並んでおり、おお、今年は味噌を作ろうと思ってたんだ。
どうせ手作りするんなら、素材の有機や無農薬にもこだわりたいもんね。
私は白米より玄米が好きで、味噌も玄米味噌が好みなので
ちょうど置いてあった有機玄米麹、農薬不使用大豆のトヨムスメ、
男鹿半島の塩を買って帰る。
そして仕込み容器はやっぱり甕がよさそうなので、
楽天で探した「星六」の常滑焼き、落としぶたと晒しのセットにすることに。
味噌や梅干しを美味しく漬ける為の保存容器のセットです。釉薬やカドミウム・鉛など一切使用しない安全性の高い容器に仕上がっています。旨味漬容器 かめ おとし蓋・さらし付 1号 02P22feb11
ここの味噌づくりセットも「美味しんぼ」に紹介されたとかでよさそうだし、
セットも一緒にお買い上げ。
味噌作りが初めてな方も、調味料としてこだわりたい方も昔ながらの味噌作りの一面を体験できます。 JAS認定有機米を初めとし、100％国産原料でこだわりの原料を揃えました。味噌造り原料セット 種みそ付き 1.8kg 02P22feb11
玄米味噌は麹の袋の裏に書いてあった通りのやり方で、
麹500gに大豆300g、塩200gで、ハンドミキサー使って仕込む。
星六の方は大豆はすらないこととあったからマッシャーで潰して
私の好きな大豆の粒が残ってる田舎風に仕上げてみた。
これで夏を越せば美味しい味噌ができる(はず)ね～♪
やってみたらものすごく簡単だったので拍子抜けするくらい。
要は大豆を煮て潰して麹と塩と合わせて容器に詰めればいいだけなんだもん。
大豆を煮るのはシャトルシェフに入れて一晩おいといて
仕上げに1時間ほど弱火にかければ十分柔らかくなって楽につぶれたし、
味噌玉を丸めて容器に投げつけるのはストレス解消になるしねえσ(^◇^;)
この二つの味噌を寝かせてる間に麦麹でも仕込んでみようかな。
味噌づくり、楽しく遊べてすっかりお気に召した也。
材料の麹や大豆が並んでおり、おお、今年は味噌を作ろうと思ってたんだ。
どうせ手作りするんなら、素材の有機や無農薬にもこだわりたいもんね。
私は白米より玄米が好きで、味噌も玄米味噌が好みなので
ちょうど置いてあった有機玄米麹、農薬不使用大豆のトヨムスメ、
男鹿半島の塩を買って帰る。
そして仕込み容器はやっぱり甕がよさそうなので、
楽天で探した「星六」の常滑焼き、落としぶたと晒しのセットにすることに。
味噌や梅干しを美味しく漬ける為の保存容器のセットです。釉薬やカドミウム・鉛など一切使用しない安全性の高い容器に仕上がっています。旨味漬容器 かめ おとし蓋・さらし付 1号 02P22feb11
ここの味噌づくりセットも「美味しんぼ」に紹介されたとかでよさそうだし、
セットも一緒にお買い上げ。
味噌作りが初めてな方も、調味料としてこだわりたい方も昔ながらの味噌作りの一面を体験できます。 JAS認定有機米を初めとし、100％国産原料でこだわりの原料を揃えました。味噌造り原料セット 種みそ付き 1.8kg 02P22feb11
玄米味噌は麹の袋の裏に書いてあった通りのやり方で、
麹500gに大豆300g、塩200gで、ハンドミキサー使って仕込む。
星六の方は大豆はすらないこととあったからマッシャーで潰して
私の好きな大豆の粒が残ってる田舎風に仕上げてみた。
これで夏を越せば美味しい味噌ができる(はず)ね～♪
やってみたらものすごく簡単だったので拍子抜けするくらい。
要は大豆を煮て潰して麹と塩と合わせて容器に詰めればいいだけなんだもん。
大豆を煮るのはシャトルシェフに入れて一晩おいといて
仕上げに1時間ほど弱火にかければ十分柔らかくなって楽につぶれたし、
味噌玉を丸めて容器に投げつけるのはストレス解消になるしねえσ(^◇^;)
この二つの味噌を寝かせてる間に麦麹でも仕込んでみようかな。
味噌づくり、楽しく遊べてすっかりお気に召した也。
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Re:はじめての味噌づくり(02/23)
猫並♪
さん
お互い！寒仕込みに間に合いましたねー
ああ、甕、いいなぁ、毎年欲しいと思いつつ、今の寸胴で不便なことも困ることもないしと思い直しては悶々としています。私はたまりを取らないので重石はいらないと思ってるんですが、仕込み量をもっと少なくして小さい甕を使ってみるっていう手もありますね。
私も初めての時は、フープロを使ってみたり、バーミックスでやってみたりもしたんですが、洗う手間まで考えるとマッシャーでも労力は変わらないですよね。何を選ぶかは仕上がりの好み次第だと思いました。
秋が楽しみですよね～ (2011.02.23 18:32:02)
ああ、甕、いいなぁ、毎年欲しいと思いつつ、今の寸胴で不便なことも困ることもないしと思い直しては悶々としています。私はたまりを取らないので重石はいらないと思ってるんですが、仕込み量をもっと少なくして小さい甕を使ってみるっていう手もありますね。
私も初めての時は、フープロを使ってみたり、バーミックスでやってみたりもしたんですが、洗う手間まで考えるとマッシャーでも労力は変わらないですよね。何を選ぶかは仕上がりの好み次第だと思いました。
秋が楽しみですよね～ (2011.02.23 18:32:02)
Re[1]:はじめての味噌づくり(02/23)
fuminmin
さん
猫並♪さん、前にデパートで陶器売り場の店員さんが、甕は呼吸をしてるから
同じように味噌を仕込んでも味が全然違ってくると言ってたんです。
プラスチックの桶なんかじゃ、せっかくの味噌が100円ショップの商品みたいに思えちゃうしね。
この甕は蓋が平らなので、重ねることも出来るし、コンパクトでいい感じです。
私もたまりはいらないけど(醤油嫌いだもん(^^;))、まあ空気抜きに役立つかと、一応重しを乗せてみました。
大豆つぶすのがもっと大変かと思ってたんですが、ハンドミキサーでやったらあっという間に出来ちゃって
マッシャーでも大したことなかったですね。私は味噌漉しとか全然使わないから粗めの方がいいんです。
ホント秋が楽しみです、てか、待ちきれなくて食べちゃうかも(^o^)
(2011.02.25 12:53:33)
同じように味噌を仕込んでも味が全然違ってくると言ってたんです。
プラスチックの桶なんかじゃ、せっかくの味噌が100円ショップの商品みたいに思えちゃうしね。
この甕は蓋が平らなので、重ねることも出来るし、コンパクトでいい感じです。
私もたまりはいらないけど(醤油嫌いだもん(^^;))、まあ空気抜きに役立つかと、一応重しを乗せてみました。
大豆つぶすのがもっと大変かと思ってたんですが、ハンドミキサーでやったらあっという間に出来ちゃって
マッシャーでも大したことなかったですね。私は味噌漉しとか全然使わないから粗めの方がいいんです。
ホント秋が楽しみです、てか、待ちきれなくて食べちゃうかも(^o^)
(2011.02.25 12:53:33)
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