ふわぽけ庭園

2006　酵母作りの手順

かーなーり、手抜きも覚えました。
同時に、色々な本やネットで勉強もして、
最近の酵母の育て方が変化して来たので、
今の、酵母の育て方を　記録しておきます。(^^)

材料　（仕込み!）
　酵母の原料となる果物・酒粕・野菜等（出来ればビンの半分以上）
　水　（ビンの口いっぱい）
　ジャムのビン
　蜂蜜（少量）

手順
　・上記の材料を１つに混ぜて、冷蔵庫に三日間放置プレイします。
　　（冷蔵庫に入れる事によって、低温に強い乳酸菌と酵母菌が生き残ります）
　・３日経ったら、冷蔵庫からビンを取り出して　室温に戻します。
　　（乳酸菌がビンの中を酸性にしていましたが、温度の上昇で酵母が増殖!!）
　・泡が立つまで、１日2回くらいビンを振ります。
　　（水面にカビが生えるのを　防ぐ意味があります）
　・１日～一週間程度で細かい泡が出てくれば、乳酸菌を押しのけて
　　　酵母が成長した証し!

・・・と、ここまでが、１つの区切りです。
ここから、酵母とじっくりつき合う方法に移ります。
この方法は、あくまでも私が「今」つき合い易いと思っている方法ですので
心配な方はマネをしないでね。(^^)

　・酵母の餌に使った果物等を、酵母液と共にミキサーにかけてスリおろします。
　　（皮等が気になるようならば、ミキサーにかける前に取り除いて下さいね）

　・スリ酵母液を口の広いペットボトルに入れ替えます。
　・ペットボトルごと、冷蔵庫保存。
　・酵母の元気は、泡立ちでチェックして、パンに料理に化粧水に・・・活用!!

　・2～3日に一回は、少量の水と糖分を補給して、酵母が活発化するまで室温保存
　　（ペットボトルが変形する程度まで、気泡が出ればOK）
　・酵母の元気を確かめたら、冷蔵庫保存です。(^^)

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