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2010年05月04日

◆エスニックハンバーグに筍♪

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テーマ：今夜のばんごはん(52437)

カテゴリ：料理レシピ！

昨日は、お友達家族が我が家にやってきました

久しぶりのKちゃんは、すっかりお姉さんになっちゃって

びっくりびっくりのfellowでした

一緒に、お調理作って楽しかったね

リアルタイムとブログのおうちごはんは、4日ほどずれていますが

レシピブログの【彩塩】のレシピモニター第6弾

【伽?塩】と筍のコラボでハンバーグです

筍レシピも、40種類を超えましたよ

和洋中と盛りだくさんのレシピがいっぱいです

下処理が早いほどえぐみも少なく、美味しいよ

◆筍の茹で方はこちら→ 筍の茹で方

◆筍レシピはこちら→ 筍メニューがたっぷり

・エスニックハンバーグ

・ブイヤベース

・セロリのマリネ

10時半すぎからの開店でした

筍入りのハンバーグは、【伽?塩】と生パクチー（コリアンダー）が隠し味です

【材料】

合びき肉：300グラム・筍：200グラム：卵：1個・パン粉：適量
【伽?塩】：中：1・パクチー：1袋

【作り方】

1．下処理した筍は、みじん切りにします

パクチーもみじん切りにします（盛り付け用に少し残してくださいね）

2．ひき肉と合わせ、卵・パン粉を加えて粘りが出るまで良く混ぜます

良く良く混ぜるほうが、ジューシーで美味しくなるからね

3．空気をしっかり抜いて、真中をへこませて形成したらフライパンで焼きます

4．強火でしっかり肉の旨味を閉じ込めてから、裏に反して同じよう焼いてね

中火にして、fellowは白ワインを使いますが

蒸し焼きにして、中まで火を通したら完成です

5．器に盛り付けて、パクチーも添えて

お好みで、チリソースやレモンを振って召し上がれ

たくさんもらった、ヤリイカとサービス価格の海老でブイヤベースです

旬のアサリも、入っていますよ

我が家で良く登場する、セロリのマリネ

昨夜は、レモンをタップリ絞って作りました

◆作り方はこちら→ セロリのマリネ

昨夜のワインは、シャトー・フレイノー　キュヴェ・トラディショネル 2005

今回は、セットワインに入っていたのでお買い得価格でしたぁ

凝縮度の高いブドウ作りから始まり、8週間のマセラシオン(浸漬)

完熟ブドウから、すべての味わいを引き出してます。

発酵後の樽熟成も、フレンチオーク樽で16ヶ月

この味わいは、飲まないと損しちゃうね