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garfield0735
手作りが大好きな私のハンドメイド記録です。
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2006年04月05日
カテゴリ： レシピ （パン）
材料
★強力粉 150g
★薄力粉 150g
★ドライイースト 小さじ2
★砂糖 30ｇ
★塩 6ｇ
★ぬるま湯 90ｍｌ
★牛乳 （30～40℃） 60cc
★バター （折り込み用） 150ｇ
★つや出し用卵 １コ
作り方
１．ボールに振るい合わせた粉（強力粉＋薄力粉）の半分と砂糖・塩・イーストをさっくり混ぜ合わせる。その中にぬるま湯と、３０～４０℃の牛乳を加えて木べらでペースト状になるまで混ぜ合わせる。
２．残りの粉をいれ、ひとまとめになるまで混ぜる。
３．生地を少し広げて、生地用のバターをちぎってのせて包むようにしてこねる。
４．生地を５分ほどこねる。こねすぎるとパンが固くなるので注意！
５．生地を丸めてボールにいれラップをかけて一時発酵させる。
（30℃くらいの場所で50分ほどおく）
６．発酵が終わったら、生地を麺棒で25ｃｍ四方にのばす。
７．のばした生地をオーブンの天板にのせたらラップを掛けて冷凍庫で35～45分休ませる。
９．生地のとじ目を下にして麺棒で少しずつ縦長に伸ばして行く。長さが４０～５０ｃｍくらいになるまで。
１０．生地を三つ折に折りたたんでラップに包み、冷凍庫で３５～４５分休ませる。
１１．再び生地を縦長の長方形に伸ばして、三つ折にたたみ、また冷凍庫で３５～４５分休ませる。
１２．また11と同じことを繰り返し、合計３回冷凍庫で生地を休ませる。
１３．休ませた生地を60ｘ20ｃｍほどに麺棒でのばし、生地を底辺が5ｃｍの二等辺三角形になるように切っていきます。
１５．巻き終わりを下にして天板に並べ、つや出し用の卵をハケで塗って、210℃に温めたオーブンで8分、200℃に下げて4～6分こんがりと焼き色がつくまで焼けば出来上がり。
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ころころフランスパン 2006年04月09日
Re:クロワッサンのレシピ(04/05)
ほかほか009
さん
こんばんは、はじめまして＾＾
クロワッサン美味しそうですね！
私もたまに挑戦しますが、形が美味くできず大きく出来てしまって巻けてない状態になったりと、結構難しかったりします＾＾;;
参考にさせて頂きますね！！ (2006年04月05日 22時42分31秒)
クロワッサン美味しそうですね！
私もたまに挑戦しますが、形が美味くできず大きく出来てしまって巻けてない状態になったりと、結構難しかったりします＾＾;;
参考にさせて頂きますね！！ (2006年04月05日 22時42分31秒)
Re[1]:クロワッサンのレシピ(04/05)
garfield0735
さん
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