ケンタッキーを作ってみる？
★★★ケンタッキーフライドチキンの偽者レシピ★★★
不思議に美味しいケンタッキー。
自宅でチャレンジしたいと思う人も多いんじゃないでしょうか？
若干の違いはありますが、かなり近い味が再現できたと思います。
| ＜材料＞ 【鶏肉部位】 ★若鶏手羽先・若鶏手羽元（適量） 【揚げ油】 サラダ油･･･適量（フライパンに浅い目に入れる。ラードとあわせて底から5～6ミリ程度） ラード･･･大さじ２ 【つけ液】 ■塩･･･１５～２０ｇ ■水･･･１カップ（１８０ｃｃ） ■黒コショウ少々 ■ガーリックパウダー少々 ■ジンジャーパウダー少々 ■ナツメグ少々 【衣1】 ◆コーンスターチ（もしくは片栗粉）･･･大さじ2 ◆溶かしバター･･･１５ｇ ◆卵（中）･･･１個 ◆牛乳･･･１３０ｃｃ 【衣2】 ◇薄力粉･･･１カップ ◇強力粉･･･大さじ３.５ ◇塩･･･小さじ１／２ ◇コショウ･･･小さじ１/５ ◇ガーリックパウダー･･･小さじ１ ◇ジンジャーパウダー･･･小さじ１/５ ◇セージ（粉末）～小さじ１/５（入れすぎ厳禁だが入れないとだめ。） ◇ローズマリー（粉末）～小さじ１/５ ◇タイム（粉末）～小さじ１/５（入れすぎ厳禁だが入れないとだめ。） ◇ナツメグ（粉末）～小さじ１/３ ◇バジル（粉末）～小さじ１/５ ◇オレガノ（粉末）～小さじ１/３ ◇サボリー（粉末）～小さじ１/３ ◇メース（粉末）～小さじ１/３ |
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| ＜手順＞ １．■を混ぜて塩水を作る。ビニール袋に鶏肉と塩水とハーブ、香辛料を入れてなじませる。空気を抜く。ビニールの口を閉め、そのまま ２時間くらいつける 。 ２．◆を混ぜる。 ３．◇を混ぜる。 ４．１の鶏肉を取り出し、◆→◇の順で衣をつける。 ５．フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。温まってきたらラードを投入。よく熱してからチキンを入れ、転がしながら揚げる。（フライパンを斜めにしながら油につけるようにして揚げる） 見た目より火が通りにくい ので、しっかりと揚げる。 |
一口メモ
油を大量に汚してしまうので、フライパンで揚げるレシピにしてみました。 お金に糸目をつけないのなら普通のフライっぽく揚げたほうが火が通りやすいです。 鶏肉は若鶏丸ごとが手に入りにくいので、。若鶏手羽先・若鶏手羽中にしてみました。骨周りの肉があるとないとで全然変わりますので。骨なしのモモ肉だけでやるとかなり違った味になります(^-^)。 漬け込みはスパイスを表面に塗るより中に味が滲みこむので採用。時間かかるけどね。 揚げ粉には強力粉を入れたほうが、よりケンタの味に近いものが出来ます。 圧力釜で下ごしらえをすると、中身が生という失敗がなくなるのでオススメです。 |
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