ガープの世界

牛肉の赤ワイン煮込み

ちょっと贅沢風に(^_^;
★★★牛肉の赤ワイン煮込み★★★

見た目豪華、やってみれば簡単の、腕がなくても手間さえかければ腕自慢の一品。
特別な日に彼氏に作ってあげれば、感心の嵐まちがいナシ(?_?)

材料（4人分）
★牛肉（かたまり）･･･400g
★玉ねぎ･･･中1個
★にんじん･･･小1本
★ニンニク･･･2～3粒
★セロリ･･･1本
★ベイリーフ（セージなどでも可）･･･1枚
★赤ワイン（安物で良い）･･･200cc
★バター･･･15g
★鳥ガラスープ（コンソメでも可）･･･200cc
★片栗粉･･･少量
★塩・胡椒･･･適量
★ウスターソース・・・好みで

＜手順＞
１．牛肉は一晩～丸一日くらい赤ワインにつけておきます。
この時に玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニク、ハーブも一緒に入れておきます。
２．牛肉を取り出し、軽く塩を振ってから両面を強火でサッと焼きます。（中身は全然生でOK！）
３．焼目がついたら先ほど漬けていたワイン・野菜と一緒に鍋に入れて煮込み始めます。
この時、ワインは軽く温めておくとよいです。
４．時々アクをすくってやりながら、２～３時間弱火で煮込みます。
５．鳥ガラスープを加え、バターを入れて溶けたら、水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。
６．好みでウスターソースを加え、盛り付けて胡椒を振れば出来上がり！
野菜は煮崩れてしまったものを除けば、付けあわせとして一緒に召し上がれます。
簡単！

一口メモ
・ 牛肉は上等なものは必要ありません 。
たまーにスーパーなどで売ってるブロックを買えばいいのですが、上等なお肉は合いません。
脂身やスジが多く、グラム100円以下くらいのそのまま焼いてもマズそうなお肉こそこの料理の真骨頂です(^_^;　すね肉なんかがピッタリ。
上等なお肉はステーキにでもしましょう(^-^)。

・これを上等なお肉でやるとどうなるか？
ヒレ・モモでやると、赤身の部分がパサパサした感じになってしまいます。
ソースをつけながら食べれば気になりませんが、わざわざそんなことしなくてもいいでしょ？
ちなみに立派なフランス料理です。