[クッキングラボ？] カテゴリの記事
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クッキングリポート そっくり鰻レシピ 研究中
いつもありがとうございます。「これは良いーっ！」へようこそ！本日はしりとりお休みです。しりとりネタを楽しみにされている皆さん、申し訳ありません。しりとり物色紹介は、細々と継続していきますが、今回は、日々私が挑戦している？楽しんでいる料理実験についてリポートしたいと思います。私はうなぎが大好きですが、近年ウナギの価格が高騰していますよね。そこで、数回に渡りニセウナギ製作をトライしてみました。色々調べた中から、以下の様な方法を試してみました。その１白身魚のすり身と山芋、片栗粉で身を再現、皮は海苔。見た目はかば焼き風になりましたが、やはり、配合をどのように調整しても、白身魚山芋味に変わりは無く、鰻味に近付くことはありませんでした。そして、不味くありませんが、手間隙かかる割りに美味しくなかったです。ウナギの骨を粉にして混ぜればよいのでしょうか？責任食いで山芋食べ過ぎです。その２ちくわを開いて片栗粉をまぶして蒸し焼きにしたものを蒲焼のたれで味付けする。結局、これも竹輪蒲焼味でした・・・。ただし、これはこれで普通に美味しかったです。まあ個人的には、竹輪は、あぶってわさび醤油を付けるのが一番好きな食べ方ですね。その３次回は、豆腐、レンコンをベースに、こぶ出汁で・・・という方法もあるらしいので、やってみようと思います。市販品ではこんなのがあるようです。トウフちゃん蒲焼（楽天検索）まあ、食感、見た目は問題無い訳で、やはりウナギの香り・味の再現が最大の課題ですね。骨の出汁を使ったタレは有効かもしれませんね？ 骨をたっぷり炊き込んだ、鰻蒲焼のたれ。うなぎの骨のエキス入りタレ（楽天検索）これ良いかも！？うなぎのふりかけ（楽天検索）を利用するのも手かもしれません。そんな暇あったら残業してウナギ買いなさい！とは言わないで・・・汗。やっぱ、贈り物や、自分へのご褒美は本物がいいですよね～。うなぎ専門店 浜名湖山吹浜名湖 うなぎのたなかうなぎのマルマ楽天市場店関連ページ「贅沢三昧！特選！王室,皇室,宮内庁御用達 献上 グルメ リンク集」「♪全国各地の特産品専門店リンク集♪」
2013/03/07
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美味しいものお取り寄せ！豆腐/豆腐サラダレシピ
いつもありがとうございます。「これは良いーっ！」へようこそ！前回は→RUDY PROJECT：ルディプロジェクト(楽天市場で探す)を紹介させていただきました。本日は、プロジェクト→と→豆腐(楽天市場で探す)にさせていただきます。白木湯豆腐セット（固形燃料用）CW-403これからの季節、湯豆腐が美味しいですよね～。美味しく頂くには、演出も重要です。こんなんで頂いたら、ホッと落ち着けるのではないでしょうか？豆乳・豆腐作りキット「登米とうふ物語」4丁用私は、作るのは得意ですが、好きではありません。しかし、世の中では、自分で作った達成感と共に味わうとのが受けているようですね。うーん。これは、結構面白そう！シャディのお歳暮（送料無料） 産地直送/とうふ 極上幻の青ばと かご寄せとうふセット雪国奥会津に２メートルも降り積もる雪と、標高千百メートルのブナ林。『玉梨とうふ茶屋』の豆腐製品は、この高森山から百年もかけて流れ出すミネラルたっぷりの地下水と、厳選した青ばと（枝豆）を使い、こだわりの技で作り上げています。王朝珍味 豆腐よう（辛口）王朝珍味 豆腐よう（甘口）だいず、コメ麹を1年熟成させ”畑のチーズ”の異名ある王朝長寿食珍味。絹のような滑らかさで、口裏に消ゆるがごとき、熟成の風味ある一品！ うにのような美味で、長期保存が可能です。古酒泡盛でつけた泡盛豆腐ようは濃厚な泡盛古酒の香り、柔らかさが絶品です。国産胡麻を使用した究極の胡麻豆腐究極の味とは・・・！？チーズのような豆腐です 燻製豆腐 oz50062-006豆腐なのに食感はまさにクリームチーズ！濃厚なのに後味スッキリとてもヘルシー！おつまみにもどうぞ。特にワインによく合います。最後まで、読んでくださりありがとうございます。最近、我が家で大流行の豆腐を使ったサプライズ メニューを紹介しちゃいます。私がハッ！と思いついたものです。作り方はとても簡単！しかも、1分以内で出来ます。木綿豆腐を一口大サイズに切り、水気を良く切ります。その上に、刻んだ生野菜をのせます。生野菜は、みず菜、カイワレ等の類が良いと思います。そして、仕上げです。お好み焼きのようにマヨネーズを網目状にかけます。そして、ソースではなく、ケチャップを同様にかけます。完成！マヨケチャの酸味が豆腐の甘みを極限までに引き立てます！そして、野菜がしゃきしゃき、さっぱり！これらのコンビネーションによるシナジー効果は想像以上でした！！！是非お試し下さい。関連ページ「こだわりのお豆腐」「スイーツ・グルメ ナビ」「贅沢三昧！特選！王室,皇室,宮内庁御用達 献上 グルメ リンク集」「♪全国各地の特産品専門店リンク集♪」
2006/11/19
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特選素材 とり肉＆とりハムの作り方
前回はガーリックライス＆ガーリックトースト(楽天市場で探す)を紹介させていただきました。本日は、・・・トースト→と→とり肉(楽天市場で探す)をテーマにさせていただきます。特選素材といえば、某○料理対決番組が浮かびます。私が探さなくても、番組スタッフがせっせと探してくれるうえに、楽天で買える！素晴らしい！トンデンファーム スモークチキン(楽天)こんなのもありました。どっちの料理ショー親子丼セット安価なとりむね肉(楽天市場で探す)は、フライも良いけどヘルシーなとりハムもお奨めです。そのまま食べて良し。パンにはさんで良し。ラーメンにのせて良し。酒のつまみに良し。ちょっと、焼き豚っぽい気もするし、中華の蒸し鶏のような気もします。これは非常にお奨めです！！さて作り方。時間はかかりますが、実に簡単。１．むね肉の両面をフォークなどでブスブスと突きまくる。全体にまんべんなく砂糖を擦りつける。次に、多目の塩、多目の黒コショウ（粒は砕くこと）をまぶす。砂糖には保湿作用があるそうで、ジューシーに仕上げるためには重要です。少々多めにまぶしても全く「甘い」と思うほどにはならないのでしっかりまぶしましょう。２．三日間冷蔵庫で寝かせる。３．鍋に、肉と、肉全体が浸る程度の水を入れる。水から肉をゆで始める。沸騰したら火を弱める。3分くらいしたら、火の通り具合をチェックする。火が通ったら冷まして、冷蔵庫で一日寝かせる。完成！※煮汁は煮こごりになっている。この煮こごりはコラーゲンの塊なので、捨てないように！味噌汁や、カレー、スープなどに混ぜると美味しいよ！関連ページ「スイーツ・グルメ ナビ」「贅沢三昧！特選！王室,皇室,宮内庁御用達 献上 グルメ リンク集」「♪全国各地の特産品専門店リンク集♪」
2006/07/26
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