フルーツケーキ・レシピー
◆材料（パウンド中型１台分）
バター 85g
グラニュー糖 15g
全卵 75g
薄力粉 70g
ベーキングパウダー ２g
オールスパイス・シナモン適量
カラメル 20cc
フルーツミックス 180g
ラム酒・ブランデー適量
◆準備
・ 薄力粉とベーキングパウダー、オールスパイス、シナモンを合わせてふるっておく。
・ カラメルを作る。鍋に砂糖50gと水大さじ２を入れて火にかけ、濃いカラメル色になったら火からはずして熱湯大さじ２をかけ、鍋をゆらしながら溶かし、冷ましておく。
◆作り方
① ボウルに室温にもどしたバターを入れ、泡立て器で柔らかくなるまで練る。グラニュー糖を１度に入れ、全体に白っぽく、ふんわりした状態になるまでよく混ぜる。
② 全卵を３回に分けて少しずつ加える。そのつど泡立て器で生地と卵をよく混ぜ合わせる。
③ 合わせてふるった粉類の1/3を加え、しっかりと泡立て器で混ぜ合わせる。
④ フルーツミックス、カラメル、ラム酒、ブランデーを加え、木ベラで軽く混ぜ合わせる。
⑤ フルーツミックスが全体に混ざったら、残りの2/3の粉を１度に加え、生地を下から持ち上げるようにしながら粉気がなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。
⑥ ラップをして冷蔵庫に入れ、１晩寝かせる。
⑦ 型にバターを塗り、薄力粉をはたいておく。オープンを１７５度に温めておく。 １晩寝かせた生地を堅いまま型に詰め、中央が低くなるよう少しくぼませる。
⑧ 175度のオーブンで約30分焼き、１度取り出して生地の真ん中に包丁で縦に切り込みを入れる。再びオーブンにもどし、約１時間15分焼く。途中、アルミホイルをかぷせるなどして、焦げないように気をつける。 取り出して冷ます。あら熱が取れたらブランデーを浸した布で包み、ホイルに包む。
オレンジケーキ
◆材料（パウンド中型１台分）
バター 90g
ショートニング 20g
グラニュー糖 30g
全卵 110g
薄力粉 80g ベーキングパウダー ２g
ドレンカットオレンジ 180g
グランマルニエ・ラム酒・ブランデー適量
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