自分ぱん ’02.08～
◆パン・オ・ノア (2002.12.26)
◆パネトーネ (2002.12.23)
◆胚芽パン (2002.12.7)
◆パン・オ・マイス from コルドン (2002.11.30)
◆New York Rye Bread from ニューヨークスタイルの人気のパン (2002.8.28 Wed)
１次発酵 室温28℃位 60min
ベンチタイム 10min
２次発酵 室温28℃位 45min
焼成 190℃，15min
シンプルなライ麦パン。ヨーグルトとサラダ油が少し入る。ヨーグルトはライ麦粉が酸味を加えるとまとまりやすい性質があるためとのこと。
とてもまとまりやすかったが、ライ麦が入るのであまりのびは良くない。
粉100gから３個のプチパンサイズに分割。
霧を吹いたので表面はぱりっとしたが、こねの時にのびが良くなかっただけに、しっとりはしているけど目はつまっていて、特に下の方がつまっていた。ライ麦が４割位入るとどうしてもふんわりとはいかず、目のつまった感じになるのかな。
この手のものは大きく作ってスライスした方が良さが出るかもしれない。
翌朝もすこししっとりは抜け気味だがまずまずおいしくいただけた。
total 404.88， 1/2 202.44， 1/3（１個） 134.96， 1/4 101.22
◆ナッツブレッド from 12ヶ月 (2002.8.21 Wed)
１次発酵 室温26℃位 45min
２次発酵 室温26℃位 30min
焼成 190℃，15min
ライ麦入りにしてみた。ナッツ類は予熱なし170℃で10分ローストしたら、スライスアーモンドは少し焦げ気味になってしまった。くるみは手で粗く細かくした。
粉100gから6分割にしたのでけっこう小さめ。
少しべたつき、本の通りに台の上に100回たたきつけて行った。
霧を吹いたので皮は香ばしく、ナッツも香ばしくてなかなかおいしい。
翌朝はやっぱり乾いてしまった。ナッツはおいしいけど・・・。
冷凍して３日後朝食べたのは翌朝のよりは乾いていなくて良かった。
total 565.19， 1/2 282.60， 1/4 141.30， １個(1/6) 94.20
◆全粒粉ライ麦レーズンくるみベーグル from 12ヶ月＆マジック＆ニューヨークスタイル (2002.8.20 Tue)
１次発酵 室温28℃位 20min
２次発酵 室温28℃位 30min
焼成 190℃，15min
前回４月のはべたついたけど、今回はまとまりやすくてどんどん粉がふいてくるくらいだった。
レーズンとくるみを入れたので粉150gで6分割にした。
お湯を沸かし始めたらオーブンの予熱開始。溶き卵はやめた。
前回よりも焼きすぎず、表面はややかりっと、中はチューイーでおいしかった。
レーズンもジューシーでおいしかったが、くるみは油が酸化気味であんまりおいしくなかった。くるみは賞味期限前に冷凍したのになぁ・・。
翌朝は少ししっとりさが欠けたけど、何となくくるみはまずくなくて味のバランスも噛みごたえもよくておいしかった。
total 725.81， 1/2 362.90， 1/4 181.45， １個(1/6) 120.97
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