グッチのラーメン手帳

１　日清　旭川トンコツ塩ラーメン　「山頭火」
　　麺は、玉子入り、ちじれ麺腰あり良好。スープは、塩ト

　　ンコツ、脂が全面に浮き、温度低下を防ぐ。まろやかに　　して、濃厚なトンコツ絶品。

　　　具は、シナチク少々、チャーシュー１枚だけ。具があ　　まりに少なすぎる。せめて、チャーシュー大１枚は欲し　　い。

２　日清　一風堂　河原成美　オリジナル焙煎みそ
　　ノンフライ麺は、うまい。喉ごしも良好。

　　スープは、みそトンコツ、焙煎みそは、独特のコクがあ　　りうまい。肉ミンチとネギのバランスが絶妙。表面を覆

　　う脂は、コクがありしつこくない。残念なのは、みそで　　最後に喉に辛さが残る点だ。

３　やまだい　凄麺　「これがチャーシュー麺」
　　ストレートのノンフライ麺で喉ごし良好。スープは、醤

　　油カツオだし、懐かしい中華そばの感じ。こくがある　　　が、舌に残らず、しつこくない。後入れの黒コショーが　　うれしい。

４　日清具多　七枚入りチャーシュー
　　ノンフライ麺、喉ごし味ともに問題なし、少し量が少な

　　い気がする。スープは、しょうゆトンコツ深い味がす
　　る。鶏ガラ、みそ、トンコツ、しょうゆ、等が絶妙に絡

　　み合い。ただし、スープを全部飲み干した後に、喉に若　　干のしつこさが残る。・・・仕方ないか。

５　マルちゃん　「角玉」　黒トンコツ
　　フライ縮れ麺、やはりフライ麺だとインスタント感がぬ　　ぐえない。

　　スープは、トンコツ、マー油の黒がきいてて、ごまもい　　い。縮れ麺によくからんでうまい。後味もしつこくな　

　　い。具は、チャーシュー角煮１個、半玉子、・・・うま　　～い。角煮といい、玉子といい、これだけで充分、絶　　　品。

それから、ラーメンとは全然関係なしに、伊集院静の「水の手帳」文中の詩が走り書きしていたので、以下

　黄　真伊

　山はむかしのやまなれど
　水はむかしの水にあらず
　朝に夕に流れ　流れたれば
　むかしの水にあるはずもなし
　人の流れも　また水のごとし
　去りては　帰り来ることもなし　

ジャンル別一覧