シフォンケーキレシピ比較表
＊シフォンケーキレシピ本＊プレーンタイプ分量比較表
| タイトル | サイズ | 卵白 | 砂糖 | 卵黄 | 小麦粉 | 水分 | オイル | 添加 | 砂糖 | 温度 | 時間 | その他 | 基本 | |
| シフォンケーキ２１のバリエーション | 17 | M4 | グラニュー糖60ｇ | M3 | 70ｇ | 牛乳65cc | 55cc | 180℃ | 27分 | プレーン | 下井佳子 | |||
| おいしいシフォンケーキ | 17 | L4 | 42.5ｇ | L3 | 90ｇ | 60ml | 50ml | 42.5ｇ | 180→170 | 10→ 20~30分 |
バニラ少々レモンの皮のすりおろし1/2 | プレーン | 田中玉緒 | |
| 大好きシフォンケーキ | 17 | 150ｇ |
50ｇ | 3個 | 70ｇ | 50cc | 50cc | 30ｇ | 180℃ | 35~45分 | プレーン | 平野由希子 | ||
| シフォンケーキアラカルト | 18 | 5個 | 4個 | 100ｇ | 70cc | 40cc | 60ｇ | 170→140 | 20→ 10分 |
バニラオイル6滴 | 紅茶 | イナモチケイコ | ||
| しっとりシフォンケーキ | 17 | 4個 | 30ｇ | 2個 | 80ｇ | 80cc 紅茶液 |
40cc | 塩少々 | 40ｇ | 170℃ | 40分 | 茶葉大さじ１ | プレーン | 赤堀博美 |
| おしゃれなカフェの シフォンケーキ ルエル | 17 | L5 | グラニュー糖40ｇ |
L3 | 95ｇ | 120cc | 65cc | BP小さじ4/5 | 上白糖４０ｇ | 180℃ | 35分 | プレーン | ルエルドゥドゥリエール | |
| おしゃれなカフェの シフォンケーキ ゼルコーバ | 17 | L3 | 上白糖25ｇ | L2 | 45ｇ | 45cc | 大さじ2弱 | 上白糖25ｇ | 170℃ | 40~50分 | プレーン | ゼルコーバ | ||
| おしゃれなカフェの シフォンケーキ ラファミーユ | 17 | L3 | バニラシュガー55ｇ | L3 | 60ｇ | 35cc | 40cc | コンスターチ5ｇ | バニラシュガー10ｇ | 160℃ | 30~40分 | プレーン | ラファミーユ | |
| とっておきのシフォン | 17 | 90ｇ | 45ｇ |
65ｇ | 48ｇ | 28ｇ | BP小さじ1弱 | 全体で７０ｇ | 180℃ | 23~26分 | バニラビーンズ1/8レモン汁小さじ1/4強 | プレーン | 小嶋ルミ | |
| シフォンケーキとローカロリーのお菓子 | 20 | 240? | 100ｇ | 4個 | 130ｇ | 130? オレンジ＆レモン液 |
オリーブ油60ml | 塩少々 | 50ｇ | 170℃ | 30分 | オレンジ | 林タカ子 | |
| 絶対失敗しないシフォンケーキ | 17 | L4 | L3 | 75ｇ | 40cc | 30cc | 180℃ | 30分 | プレーン | 石橋かおり | ||||
| ふんわりシフォンケーキ | 17 | 4個 | 40ｇ | 3個 | 70ｇ | 60cc | 40cc | BP小1/2 | 30ｇ | 180℃ | 40分 | バニラ | 向後千里 | |
| おすすめシフォンケーキ | 17 | M4 | 40ｇ | M3 | 70ｇ | 大さじ3と1/2 | 大さじ3 | 30ｇ | 180℃ | 30分 | バニラスティック1/2バニラオイル小1/3 | バニラ | 村井りんご | |
| ふんわり手作りシフォンケーキ | 16.5 | 3個(40ｇ） | 40ｇ | 2個 | 薄力粉50ｇ強力粉20ｇ |
牛乳 ６０cc | 60cc | BP小さじ2/3 | 20ｇ | 170℃ | 35分 | 田辺由布子 | ||
| おまけ | 20 | 6 | 50 | 4 | 100 | 100 | 50 | 塩少々 | 40 | 170℃ | 40分 | 祐成二葉 | ||
特徴
| 下井佳子 | 卵黄には砂糖を入れない。紅茶のシフォンの水分量は疑問だけれど、初心者でもつくりやすいと思う。 ＋αのシフォンケーキ も面白い |
|---|---|
| 田中玉緒 | 17センチが基本だが、１４、２１、２３型の計算がでている。レシピも豊富。 |
| 平野由希子 | 17センチと２０センチの２タイプ。BP使用。本が安いけど充実。 |
| イナモチケイコ | |
| 赤堀博美 | 他のタイプよりもしっとりの分、卵白が多い。 |
| ルエルドゥドゥリエール | BP使用 |
| ゼルコーバ | 他のタイプとくらべ分量が少ない分こぶりに仕上がる。 |
| ラファミーユ | 卵黄の乳化のさせ方にこだわり。型からはずす時に手ではずす。コンスターチはここだけ。興味があります。 |
| 小嶋ルミ | 卵白と卵黄を同量で使う。卵白の泡立て方、冷し方。計量。細かいところまできちんと説明あり。難しいなという感じがしましたが、個性的でおもしろいです。 |
| 林タカ子 | オリーブオイル。２０ｃｍタイプ。使用。※1999年版 |
| 石橋かおり | 卵白に砂糖をいっきにいれる。オーブンに入れて６分後に切り込みをいれる。 |
| 向後千里 | 薄力粉を入れるタイミングがメレンゲと卵黄生地をあわせるとき。理由はねばりをだしたくないからだそうです。 |
| 村井りんご | お酒を使ったレシピが多く面白い。（絶版になっているようだけど、探すと古書で買えたりする。） |
| 田辺由布子 | 小麦粉は薄力粉と強力粉を使用。BP使用 |
| 祐成二葉 | 貝印ミキサーを買った時のおまけ。 |
作り方などは各、本を確認して下さい。かなり個性がでています。細かいテクニックの違いもあり、とても勉強になります。持っている本もあれば、図書館で借りただけのものもあります。
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