お肉
鶏手羽肉は切れ込みを入れておく。
油で焦げ目をつける。（塩・胡椒して）
マーマレード（カップ１/４）と醤油大３ときざんだにんにくと水少々を 入れて蒸し煮する。
※火が通るようにじっくり
※赤ワインを入れたけど白の方がいいかも・・
【鶏肉の醤油煮】
鶏肉を醤油・みりん・水にてじっくり水分がなくなるまで煮る。
【チキンのクリーム煮】
１）鶏胸肉に塩をすり込み１時間ほど置く。
塩がなじんで水分が出たら水洗いして水気をふく。
２）鶏肉におろしにんにく、レモン汁、タイム（大１）、塩、胡椒をまぶす。
水気が出たらペーパータオルでふき取る。
３）バターで鶏の皮側から入れて両面を焼く。別にしておく。
４）バターでみじん切りしたエシャロット（４個）を炒め白ワインでひと煮立ちさせる。
サワークリーム２/３カップを加える。
５）鶏肉を戻してソースとからめる。
６）生クリーム１/２カップとレモン汁を加え、塩・胡椒で味を調える。
【カリカリチキンのりんごソース】
鶏もも・・大２枚 １．鶏肉に塩こしょうして薄力粉をまぶす
にんにく・・２かけ ２．サラダ油とバターで鶏肉をこんがり焼く
りんごソース ３．バターでスライスしたりんごを焼き塩こしょう
りんご・・１個 ４．ブランデーを入れてフランベ。
バター・・１０ｇ ５．りんごジュースを加えしょうゆを入れる。
塩こしょう
ブランデ・・大１
りんごジュ－ス・・１６０ｍｌ
しょうゆ・・大１
【ポークチャップりんご添え】
豚肉の肩ロースを塩こしょうして小麦粉をまぶして焼く。
ソース・・酒大３、ケチャップ大３、ウスターソース大２、しょうゆ、水0.5カップを火にかけ沸々してきたら豚肉を入れる。
ソテーしたりんごをのせる。
【鶏肉のオレンジソース】
鶏もも・・塩、こしょう、白ワインをまぶす。
オレンジソース・・オレンジ100％ジュース200ｍｌ、レモン汁0.5個、マーマレード大３、チキンスープの素小２を中火で混ぜてとろみは水溶きコーンスターチで。
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