はた坊のブログ　　　家庭菜園を始めて20年目に(菜園に専念に)なりました

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2023.02.19

02月16日　バクチ　その後も　まだ　残っている　まあまあだな　　　　　　　　サツマイモ　　　　お勉強　その074

カテゴリ：ルッコラ　コリアンダ　バクチ

2021年
01月01日　バクチ　まだ　小さいので　収獲はできないなあ
01月10日　バクチ　売っているのは大きいのがおおいが　貸農園のは寒さでちいさいままなり
01月15日　バクチ　冬なので　小さいままである　寒さがつよいと小さいままである
01月22日　バクチ　冬で　ちいさいまま　まったく成長しないなあ　小さいなあ
01月31日　バクチ　すこし　葉が　うえ向きになりつつあるなあ
02月03日　バクチ　まだ　ちいさい　そろそろ　成長してくれるかな　???????
02月20日　バクチ　ようやく　立ち上がりつつある　やっと　上に伸びようとしてきた
02月21日　バクチ　横になっているのも　葉はうえ向きになってきている

03月05日　バクチ　これから　どんどんと　生育してくれそうだなあ
03月06日　バクチ　こちらの物は　伸びてきている　まあまあ楽しみだなあ
03月19日　バクチ　春になって　成長を開始してきている　楽しみだなあ
03月26日　バクチ　1本　収獲をしておいた
03月28日　バクチ　やっと　本来の姿になってきている　しばらくは　収獲はoｋだなあ
04月04日　バクチ　やっと　やっと　大きくなってきた　とんどん収獲していこう
04月06日　バクチ　1本　収獲をしておいた
04月08日　バクチ　かなり生育しておおきくなってきている　でかい　一気に大きくなる
04月11日　バクチ　今年もhcでの種を買ってきておいた
04月18日　バクチ　花がさいて　おおきくなっている　収獲もoｋだな
04月23日　バクチ　また　収獲をしておいた

04月29日　バクチの発芽したのが　そろってきている
05月01日　バクチの畑の花のさいた分　花もそろそろ枯れてきつつある
05月05日　バクチ　収獲をしておいた
05月08日　バクチ　種まきした分の発芽の分　　m-07のはたけに植え付けておいた　
05月15日　バクチ　そのごも　無事なり　　これから　成長してくれるかな

05月30日　バクチ　結構と伸びてきている　もう　収獲してもよさそうだなあ
06月01日　バクチ　今年のは　まだ　小さい　昨年のは　まだ　花が咲いている
06月04日　バクチ　成育しているのも　収獲はoｋとなってきている
06月11日　バクチ　育ているのが　どんどん　おおきくなってきている　収獲はoｋだなあ
06月27日　バクチ　苗の育ちは良い　花だらけになってきている
07月04日　バクチ　収獲はoｋだなあ　たくさん　ある

秋のバクチ
08月20日　hcで売られていた　バクチのタネ　買ってきておいた
08月29日　庭で　種まきわしておいた
09月05日　バクチ　　やっと　発芽してきている　　　　まあまあかな
09月10日　バクチ　第二弾の種蒔きの分も発芽してきている
09月15日　バクチ　m-20とm-06の畝に植え付けておいた
09月20日　バクチ　まだ　小さいので　みずやり　つつげている
09月23日　バクチ　まあまあ　成育してきている　無事゛だなあ
09月30日　バクチ　ふたばから　本葉　すこし　でてきている　まあまあ
10月01日　バクチ　本葉がでてきている　　何か　ニンジンみたいだなあ
10月03日　バクチ　m-20には　16本　m-06には　8本が残っている
10月10日　バクチ　m-20のもの　茂ってきているので　収獲できる
10月20日　バクチ　収獲をしておいた
10月25日　バクチ　また　すこしづつ　収獲しておいた
10月26日　ばくち　昨年のこぼれ種の発芽したもの　これは　葉は広いバクチなり　2本
10月27日　バクチ　m-20のもの　葉も細い品種だけど　成育はよくなっている
11月01日　バクチ　m-20のは　葉の茂り方が良い　どんどん　収獲していこう
11月03日　バクチ　m-06のは　葉が広い　こちらも　いいなあ
11月04日　バクチ　また　収獲をしておいた
11月05日　バクチ　細い葉のバクチは　成育がよいなあ　大量に増えてきている
11月06日　バクチ　細葉のバクチ　広葉より成育がよい　分量もすごい　育てやすい
11月07日　バクチ　また　収獲をしておいた　たくさんある
11月10日　ばくち　またまた　収獲をしておいた　　
11月11日　バクチ　m-06の勝手に生えているバクチ　これは　葉がひろい　2本あり
11月12日　バクチ　m-06の細い葉のバクチ　6本　植えている　まあまあ　成育している
11月14日　バクチ　m-20の畝の分は　かなり　おおきくなり　分量も増えてきている
11月25日　バクチ　どんどん　収獲している　その後は　どんどん　増えてくる
11月30日　ハグチ　広い葉のバクチ　2株くらいだけど　おおきくなってきている
12月01日　バクチ　葉の広いバクチ　　名前は　バクチ　らー　ということらしい

パクチー（パクチー・ラー）
日本でもっとも目にする定番のパクチーです。
タイでの正式名称はパクチー・ラーといいます。
タイ料理の定番トムヤムクンやベトナム料理の生春巻きや
フォーなどの料理に入っているのを見たことがある人も多いのではないでしょうか？
パクチー・ラーの種や苗は、パクチーやコリアンダーという名前で販売されています。
葉の部分に浅く切れ込みがあり、草丈は40～60㎝まで伸びるのが特徴です。
今回紹介する３つの種類の中では実は一番香りが軽いパクチーです。

12月02日　バクチ　狭い葉のバクチ　こちらもたくさん茂っている　名前は　ばくち　らお

パクチー・ラオ
タイ語でラオスのパクチーを意味するパクチー。
日本ではディルという名で知られています。
パクチーの品種の中でもっとも香りが強く、
後味に少し苦みがあるのが特徴です。
西洋では香草としてお肉料理や魚料理の香りづけや飾りに使われています。
2月下旬から3月にかけて種をまくと、
4月には食べることができ、翌年には土に落ちた種から発芽して収穫できることもあります。

12月10日　バクチ　収獲をしておいた
12月15日　バクチ　また　収獲をしておいた
12月20日　バクチ　ことしのバクチ　大量にある　　どんどん　増えるなあ
12月23日　バクチ　m-06のもの　花芽みたいなのが　ついてきている　???　雑草かな　???
12月25日　バクチ　また　収獲をしておいた
12月30日　バクチ　ラー　　葉の広いバクチ　　勝手に生えているので　便利なり
12月31日　バクチ　ラオー　葉の狭いバクチ　こちらは　良く茂っている　増える増える

2022年
01月01日　バクチ　ラー　こちらは　バクチらしい形をしている　元気なり
01月10日　バクチ　ラオー　　また　収獲をしておいた
01月15日　バクチ　ラー　　葉は　まだ　すこし　残っている
02月06日　バクチ　ラオー　たくさん　葉は残っている
03月01日　バクチ　ラオー　まだ　たくさん　残っている　まだ　収獲はoｋなり
04月01日　ばくち　ラオー　またまだ　たくさんある　長持ちしている
04月17日　ばくち　ラオー　また　収獲をしておいた
04月24日　ばくち　花が満開となってきている

秋のバクチ
08月31日　バクチ　hcでの種をかってきて　畝に種まきをしておいた
09月05日　バクチ　畝をみてみた　水やりしているが　発芽　まだ　ないなあ
09月10日　バクチ　まったく　発芽してこないなあ
09月12日　バクチ　だめなので　家で種まきをしておいた
09月20日　バクチ　なんとか　発芽してきている　さすがに　家でやると　間違いがないなあ
09月26日　バクチ　家での種まき　発芽して　元気なり　そろそろ　畑に移動するかな
10月02日　バクチ　畑にうえつけておいた　　まいにち　水やりして　様子見している
10月15日　バクチ　2段目の苗は　なんとか　生育してきている　　これで　安心である
10月25日　ばくち　なんとか　生育してきている　葉も　元気になってきている
11月01日　ばくち　まあまあ　生育してきている　　そろそろ　収獲もできそう
11月20日　バクチ　もう　おおきくなっているので　収獲はoｋなり
11月22日　バクチ　すこし　収獲をしておいた
11月24日　バクチ　また　すこし　収獲をしておいた
11月26日　バクチ　また　また　すこし　収獲をしておいた
12月05日　バクチ　おおきくなって　どんどん収獲している　　良いサイズになってきている
12月10日　バクチ　また　収獲をしておいた
12月11日　バクチ　その後も　生育は良し
12月15日　バクチ　またまだ　たくさん　在庫はある
12月17日　バクチ　また　収獲をしておいた
12月20日　バクチ　また　すこし収獲をしておいた
12月22日　バクチ　まだまだ　たくさん　残っている
12月29日　バクチ　寒さで　やや　弱ってきているなあ　でも　まだ　たくさんある
12月31日　バクチ　また　すこし　収獲をしておいた

2023年
01月01日　バクチ　寒さで　かなり弱っている　でも　数は　またまだある
01月25日　バクチ　また　すこし　元気になってきているなあ
02月02日　バクチ　またまだ　その後も　ちいさいが　葉は元気である
02月16日　バクチ　その後も　まだ　残っている　まあまあだな

サツマイモ　　　　お勉強　その074

調理法

焼いたり、蒸したりしてそのまま食べるか、
煮物、天ぷら、スイートポテトや大学芋などの菓子などに、
また裏ごしして栗金団などにする[7]。

60 - 70℃程度で
長時間かけて加熱すると、
デンプンを麦芽糖に糖化する酵素の働きが活発になり、
甘味が増す[16][7]。

石焼き芋やふかし芋は、
この性質により甘味をストレートに
最大限引き出す調理法である[16]。

また、蒸したあと
天日で干して干し芋などに加工されることも多い。

いも類は
ポリフェノール化合物による変色（褐変）を起こしやすく、
灰汁のタンニンも含まれるため、
切断面を水や焼きミョウバン水にさらす方法などで
褐変を防ぎ灰汁抜きを行う[3][65]。

色よく仕上げるため、
栗金団などで使うときは皮の内側の薄い筋のあるところまで、
皮を厚めに剥いて使われる[16][3]。

皮が黒変している部分は、
強い苦味がある有害成分を含んでおり、
完全に取り除いておく[7]。

焼き芋では
丸ごと使われるが、
皮ごと使う煮物や天ぷらは輪切りに、
炒め物や大学芋では皮付きのまま乱切りに、
揚げ物などには
太めの拍子切りにしてよく使われる[3]。

はた坊

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