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2005.12.30
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2858)
カテゴリ： 天然酵母パン
いつもは朝仕込んで夕方焼成するパターンなので一次醗酵は
概ね８時間が目安だが、今回は時間たっぷり夜通し１３時間。
明らかに膨らみ方が違いますね。はじめ横に広がってから上に
ぐいっと伸びる感じ。
上にチーズを乗せてみました。
チーズでクープの状態が良くわかりませんが右端が少しめくれてます。
なかなかいい感じでしょ？ 笑
概ね８時間が目安だが、今回は時間たっぷり夜通し１３時間。
明らかに膨らみ方が違いますね。はじめ横に広がってから上に
ぐいっと伸びる感じ。
上にチーズを乗せてみました。
チーズでクープの状態が良くわかりませんが右端が少しめくれてます。
なかなかいい感じでしょ？ 笑
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よく開いてますね
こけっこ１０
さん
チーズやバターなど、油脂系のものを載せるとよくクープが開くそうですね。理由はたぶん、クープ部分が油脂のおかげで焼き固まるのに時間がかかり、その分よく開くということだと思います。それは、私は以前クープの開きを改善するために、下火を強くするとか、上火を初め遮断するとかいう工夫をしていたんだけど、それと通じる話だなあと思います。
うんちくうんちく～ (2005.12.30 11:49:56)
うんちくうんちく～ (2005.12.30 11:49:56)
Re:よく開いてますね(12/30)
まさのり。
さん
こけっこ１０さん
＞チーズやバターなど、油脂系のものを載せるとよくクープが開くそうですね。理由はたぶん、クープ部分が油脂のおかげで焼き固まるのに時間がかかり、その分よく開くということだと思います。それは、私は以前クープの開きを改善するために、下火を強くするとか、上火を初め遮断するとかいう工夫をしていたんだけど、それと通じる話だなあと思います。
＞うんちくうんちく～
-----
コメントありがとうございます。
なるほどなるほど。言われてみればなるほど～～。
“はじめの１２分は上に紙を置く”ってあったのは
その辺を意味してるんですね。 (2005.12.30 13:05:35)
＞チーズやバターなど、油脂系のものを載せるとよくクープが開くそうですね。理由はたぶん、クープ部分が油脂のおかげで焼き固まるのに時間がかかり、その分よく開くということだと思います。それは、私は以前クープの開きを改善するために、下火を強くするとか、上火を初め遮断するとかいう工夫をしていたんだけど、それと通じる話だなあと思います。
＞うんちくうんちく～
-----
コメントありがとうございます。
なるほどなるほど。言われてみればなるほど～～。
“はじめの１２分は上に紙を置く”ってあったのは
その辺を意味してるんですね。 (2005.12.30 13:05:35)
Re[1]:よく開いてますね(12/30)
こけっこ１０
さん
＞“はじめの１２分は上に紙を置く”ってあったのは
＞その辺を意味してるんですね。
そうそう、そうでございまする～
今年は大変お世話になりまして、ありがとうございました。こけ印をかわいがってくださって、ありがとうございます。嫁に出して、よかったです(#^.^#)
来年もよろしくお願いしますね。 (2005.12.31 18:36:57)
＞その辺を意味してるんですね。
そうそう、そうでございまする～
今年は大変お世話になりまして、ありがとうございました。こけ印をかわいがってくださって、ありがとうございます。嫁に出して、よかったです(#^.^#)
来年もよろしくお願いしますね。 (2005.12.31 18:36:57)
やってますねえ
江口昌記 さん
まさのりさん、今年はお世話になりましたありがとう。
あなたの人柄のおかげで、ほかではしない大暴れもここでは気兼ねなくできて、良い土俵を手に入れたなあと思っています。（笑
来年も暴れますので、よろしくお願いします。 (2005.12.31 20:16:38)
あなたの人柄のおかげで、ほかではしない大暴れもここでは気兼ねなくできて、良い土俵を手に入れたなあと思っています。（笑
来年も暴れますので、よろしくお願いします。 (2005.12.31 20:16:38)
今年はお世話になりました
michihiro さん
たくさんの楽しくあったかいコメントを頂いて、本当にいっぱい元気をもらいました。ありがとうございました。
来年もどうぞ宜しくお願いします。
よいお年を～ (2005.12.31 21:27:53)
来年もどうぞ宜しくお願いします。
よいお年を～ (2005.12.31 21:27:53)
おいしそうー！
６た
さん
今年も終わりですねー。
最後にスンゴイおいしそうなパンを見せていただいて、おなかがすいてきましたｸﾞｰｰｯ
私のブログにもたくさんコメントくださって、とても励まされました。
ありがとうございました。
来年もたくさんパン作って楽しみましょうー(^^)
よろしくお願いします！！ (2005.12.31 23:03:24)
最後にスンゴイおいしそうなパンを見せていただいて、おなかがすいてきましたｸﾞｰｰｯ
私のブログにもたくさんコメントくださって、とても励まされました。
ありがとうございました。
来年もたくさんパン作って楽しみましょうー(^^)
よろしくお願いします！！ (2005.12.31 23:03:24)
ありがとう。ありがとう。そしてありがとう。
まさのり さん
＞みなさま
いつもながらコメントありがとうございます。
そして旧年中は大変にお世話になりました。
２００６年も感謝の気持ちを忘れず
明るく楽しくやっていきたいと思います。
引き続きどうぞよろしくお願いします。 (2006.01.01 01:05:33)
いつもながらコメントありがとうございます。
そして旧年中は大変にお世話になりました。
２００６年も感謝の気持ちを忘れず
明るく楽しくやっていきたいと思います。
引き続きどうぞよろしくお願いします。 (2006.01.01 01:05:33)
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