いかなごのくぎ煮

材料　：　生いかなご・・・１kg
　　　　　土しょうが・・・50ｇ（皮付きのまま）　
　　　　　砂糖　　　・・・250g
　　　　　醤油　　　・・・１～1.5カップ
　　　　　酒　　　　・・・　　1/2 カップ

作り方

生いかなごをさっと水洗いし、よく水を切る。
厚手の広めの鍋に、酒・醤油・ざらめを入れて火に掛け、沸騰したらいかなごを何回かに分け、手でぱらぱらと入れてゆく。
≪一度に入れないのがコツだよ。火は強火のままでね≫

全部入れ終わると、一度ふたをし、沸き上がったアクを取ります。　　
次にしょうがを上に乗せ、落し蓋をして、吹きこぼれに注意し強火のまま炊き続けます。
但し、火の強すぎに注意。
≪炊き上がるまで絶対に箸を入れないこと。　これが重要なポイントです≫

30分ぐらい炊くと、煮汁が上から見えない程度になるので中火にし、2～3回鍋を返して煮汁が少し残る程度で火を止めます。

ざるに揚げて空気に晒しますが、ざるの下のボウルに受けた煮汁は、またいかなごに掛けます。
これを２～３回繰り返せば色艶も良くなり、甘過ぎず・辛過ぎず、美味しいくぎ煮の出来上がりです。

　　　≪失敗しないくぎ煮の極意≫

１．ふきこぼれない深い鍋で、アルミホイルのフタが常に浮いた状態の火加減をキープ

２．上の魚体が白くても火は通っているのでひっくり返さない。冷えてから煮汁を掛ければ十分。

３．べとべとは、炊ききれていない証拠。　泡が粘りを持つまで炊く。

４．柔らか好みは、酒を多めに。
　硬くするにはみりんを多めに、砂糖の量は変えない

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