「007 スペクター」21世紀のボンドにスペクター
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スイーツの妖精たちとともに 1~HIRO日記~
お菓子に使うフランス語です。(^^♪
ラフェクレールのイズムは・・・
生意気ですが・・・・
お客様に想いを込めて『合わせる』
お客様も『ラフェクレールイズム』を
共感して頂く事を目標にしております。
なので、ご興味のある方は、
ちょっと『お菓子の用語』も
覚えて下さい。よろしくお願いいたします。
「`」 - アクサングラーヴ (accent grave)。
「´」 - アクサンテギュ (accent aigu)。
「^」 - アクサンシルコンフレクス (accent circonflexe)。
は、省略させて頂いてますが、フランス語のスペシャリストが作成しております。(^_-)-☆ただ、人により若干の解釈が違う場合がありますが、その点は目をつぶって下さい。
どんどん進化していきます。
生地編
Biscuitビスキュイ=卵白と卵黄を別々に泡立てたスポンジ生地
Cakeケーク=パウンドケーキ
Dacquoiseダコワーズ=メレンゲ生地
Feuilletageフイユタージュ=パイ生地
Genoiseジェノワーズ=スポンジケーキ
Jocondeジョコンド=ジェノワーズ生地とダコワーズ生地のミックス
Pate a chouxパータシュ=シュー生地
Pate a croissantパータクロワッサン=クロワッサン生地
Pate a briocheパータブリオッシュ=ブリオッシュ生地
Pate briseeパートブリゼ=料理用タルト生地
Pate d’amandeパートダマンド=マジパン
Pate sucreeパートシュクレ=デザート用タルト生地
クリーム編
Amandeアマンド=アーモンドパウダーを入れた生の状態のクリーム
Anglaiseアングレーズ=トロみがついた、卵でできたソース
Bavaroisバヴァロア=アングレーズにゼラチンとホイップクリームを入れて混ぜたクリーム
Beurreブール=バタークリーム
Bombeパータボンブ=卵黄と煮詰めたお砂糖の合わせたクリーム
Chantillyシャンティーイ=お砂糖とバニラが入ったホイップした生クリーム
Patissiereパティシエール=カスタードクリーム
Sabayonサバイオン=パータボンブとホイップした生クリームを合わせたクリーム
材料編
Anisアニス=八角
Amandeアマンド=アーモンド
Amande effileeアマンド・エフィレ=アーモンドスライス
Amande hacheeアマンド・アシェ=アーモンドダイズ
Beurreボゥール=バター
Blanc d’oeufブラン・デュフ=卵白
Cannellleカネル=シナモン
Chocolat Noirショコラ・ノワール=ダークチョコレート
Chocolat au laitショコラ・オ・レ=ミルクチョコレート
Chocolat blancショコラ・ブラン=ホワイトチョコレート
Confitureコンフィチュール=ジャム
Crèmeクレーム=生クリーム
Dorureドリュール=塗り卵
Eauオ=水
Farineファリーヌ=小麦粉
Farine de bles dursブレ・デュール=強力粉
Farine de bles mitadinsミタダン=中力粉
Farine de bles tendresタンドル=薄力粉
Gelatineジェラティン=ゼラチン
Gelee neutreジュレ・ノートル=ナパージュ
Gousse de Vanilleグッス・ド・バニーユ=バニラビーンズ
Glucoseグリュコーズ=水飴
Jaune d’oeufジョーヌ・デュフ=卵黄
Laitレ=牛乳
Levure Chimiqueルビュール・シミック=ベーキングパウダー
Levure de boulangerルビュール・ド・ブーランジェ=イースト菌
Marmeladeマルムラード=マーマレード
Mielミエル=蜂蜜
Noisetteノワゼット=ヘーゼルナッツ
Noixノワ=くるみ
Oeufウフ=卵
Pectineペクチン=ペクチン
Poudre d’amandesプードル・ダマンド=アーモンドパウダー
Poudre de cacaoプードル・ド・カカオ=カカオパウダー
Selセル=塩
Siropシロ=シロップ
Sucre Cassonadeシュクル・カソナーデュ=黒糖
Sucre Glaceシュクル・グラス=粉砂糖
Sucre Semouleシュクル・スムール=グラニュー糖
Vanille en poudreバニーユ・アン・プードル=バニラパウダー
Zesteゼスト=果皮
道具編
Bain-Marie(バン・マリ)=湯せん
Balance(バランス)=量り
Cadre(カードル)=四角い型
Cercle(セルクル)=丸い型
Chalumeau(シャリュモー)=バーナー
Chinois(シノア)=コシ機
Corne(コルヌ)=プラスティックのカード
Douille(デュイユ)=口金
Echelle(エシェル)=鉄板を置く用のラック
Fouet(フエ)=ホイッパー
Four(オーブン)=オーブン
Laminoir(ラミノワール)=パイ生地を伸ばす機械
Louche(ルッシュ)=レードル
Marise(マリーズ)=ゴムべら
Moule(ムール)=型
Pinceau(パンソー)=はけ
Plaque(プラック)=鉄板
Poche(ポッシュ)=絞り袋
Rouleau(ルロー)=麺棒
Spatule(スパチュル)=へら
Zester(ゼスター)=皮むき機
フルーツ編
Abricot(アブリコ)=アプリコット
Ananas(アナナス)=パイナップル
Banane(バナーヌ)=バナナ
Cassis(カシス)=カシス
Cerise(スリーズ)=さくらんぼ
Citron(シトロン)=レモン
Citron vert(シトロンヴェール)=ライム
Figue(フィグ)=いちじく
Fraise(フレーズ)=苺
Fraise des bois(フレーズ・デ・ボア)=木苺
Framboise(フランボワーズ)=フランボワーズ
Fruit de la passion(フリュイ・ド・ラ・パシオン)=パッションフルーツ
Grenade(グルナード)=ざくろ
Groseille(グロゼイユ)=赤スグリ
Kiwi(キウイ)=キウイ
Litchi(リチ)=ライチ
Mandarine(マンダリン)=みかん
Mangue(マング)=マンゴー
Marron(マロン)=栗
Melon(ムロン)=メロン
Myrtille(ミルティーユ)=ブルーベリー
Orange(オレンジ)=オレンジ
Pamplemousse(パンプルムース)=グレープフルーツ
Pasteque(パステック)=すいか
Peche(ペッシュ)=桃
Pistache(ピスタッシュ)=ピスタチオ
Poireポワール=洋ナシ
Pomme(ポム)=林檎
Prune(プリューヌ)=プルーン
Raisin(レザン)=ぶどう
Rhubarbe(リュバルブ)=ルバーブ
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