ストレート バカの一つ覚えパン
ストレートで、砂糖も入らないのにほんのり甘く、ふくらみもいいレシピにたどり着いたので、とりあえず一つ目の定番と言うことで。
材料
・強力粉（春よ恋ブレンド） 320グラム
・ライ麦細挽き粉 80グラム
・塩 6グラム
・エキス 150cc
・水 140cc
・モルトエキス 少々
作り方
１ 材料のうち粉と塩をよく混ぜる。
２ エキスと水にモルトエキスを溶かしたものを粉に加えへらでざっくりと混ぜる。
３ 大まかに混ざったらシェフクラッシックの速度2でで8分こねる。手でこねる人はがんばってね。
４ 捏ね上がった生地をタッパ－に入れ、ホットカーペットにフリースのひざ掛けをかけたものに置く。上から毛布をたたんだものをかけ、保温する。（一次発酵）
５ １．５～２倍になったら（冬の気候で９～１０時間くらい）生地を一度タッパーより出し、折りたたむようにしてパンチする。
６ さらに２倍になるまで一次発酵をする。
７ 生地を出し、６分割し、丸める。丸めたところでベンチタイムを10～20分とる。
８ 天板を裏返したものにオーブンペーパーをのせたものを準備する。生地を丸めなおし、成型。準備した天板に間隔を置いてのせる。固く絞ったぬれぶきんをかけオーブンの発酵昨日で30度120分ホイロをとる。（二次発酵）
９ 2次発酵が終わったらオーブンに何ものっていない天板を裏返して入れ、250度に予熱する。小さい天板やパイ皿などに小石をのせ一番下で一緒に予熱する。
10 250度に温まったらパン生地にクープを入れ、オーブンペーパーごと予熱した天板にのせ換える。発酵させていた天板と予熱した天板を横に置きオーブンペーパーを引くように移すと簡単です。このとき天板を裏返してないとオーブンペーパーが引っかかり移すのが大変！
11 オーブン内に霧を吹き、小石に少量の水をかけ蒸気を出す。
12 250度で5分焼き、その後200度で16分焼く。オーブンの焼きむらを考慮して適当に天板を回転させてください。
どうもはじめの熱の当たりがいいところの方が膨らみもクープの開きもいいようです。各オーブンにより熱のあたりも焦げ方も違うので様子を見ながら調節してください。
ちなみにうちは電気オーブンです。
なお、プレーンに何も入れなくてもおいしいのですが、ドライフルーツを巻き込んで焼いてもおいしいです。写真のパンは細長い方がプレーン、丸い方がドライフルーツ入りです。フルーツは見えてるほうがクランベリー、何も見えてないほうはリンゴの蜜煮が入っています。
ごまやクルミを入れてもおいしいと思います。
ここにのせたのは冬バージョンのレシピですので春や夏になったら発酵時間がかなり変わると思います。またのせていきたいと思います。
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