スキムミルク入りパン
色々好みのフルーツを入れて、大きく焼いてみてはいかがでしょう。甘くしたい時は少し砂糖を多めに入れて。ただし生地がかなりだれます。扱いが大変になりますが・・・手のかかる子ほど可愛いものよ。
材料
強力粉 590g
スキムミルク 30g
砂糖 20g
エキス 200cc
紅茶(もしくは水) 150cc
中種(1回培養したもの) 200g
塩 15g
オリーブオイル 大さじ２
お好みのドライフルーツやナッツ 適量
ドライフルーツとオリーブオイル以外の材料をボールにいれて混ぜ、ひとまとめになったらコネ板に出してよく捏ねます。ほむらは器械個ねなのでシェフクラッシックで５分捏ね、オートリーズを20分くらいとってオリーブオイルを加えさらに８分こねます。
こねあがったらフルーツやナッツを入れます。
生地をタッパーに入れ１次発酵します。およそ２倍になるのが目安。フィンガーテストして発酵終了を見極める。
１次発酵が終了したら分割します。写真のパンは1/2を大きなザルに。のこりをさらに1/2にして(つまり全体の1/4の生地)を小さなザルに入れて二次発酵させます。ざるはふちに油を塗って、編んである所にはたっぷりと小麦粉を振り準備しておきます。
２次発酵はオーブンの発酵昨日３０度で１２０分。
２次発酵が終わったらオーブンを２５０度に予熱します。天パンも予熱しておきます。
オーブンペーパーの上に生地をザルから返します。予熱が完了したらクープを入れます。クープはかみそりで垂直に１～1.5センチ入れます。
予熱した天パンの上に生地をのせ、軽く霧を吹きます。オーブンの庫内にたっぷり霧を吹きます。
250度のオーブンで5分、190度のオーブンで30分焼く。
© Rakuten Group, Inc.
